蘿蔔排骨湯X陽春麵(湯/乾)
描述
對於火柴家而言，陽春麵的精隨是油蔥酥，只要熬一鍋排骨高湯就能在家吃到陽春麵的簡單幸福味。一麵兩吃，陽春湯麵，享受麵條扒附著高湯清甜的味道；陽春乾麵吃得到油蔥酥的醬香，再附上一碗蘿蔔排骨湯，幸福好滋味。兩種吃法，滿足湯麵與乾麵的愛好者。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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排骨(可選用自己喜歡的部位)冷水下鍋煮沸汆燙雜質，此步驟可以加入形狀不好處理的生薑塊邊角及少許米酒去腥，水滾後即可熄火，以熱水將浮泡沖洗乾淨。
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排骨冷水下鍋以跑活水的方式汆燙，能將豬肉內的血水雜質處理得更乾淨。
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汆燙排骨的同時，煮一鍋1200c.c.的熱水。
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水滾後將剛汆燙洗淨完成的排骨、薑片及米酒下鍋，蓋上鍋蓋以中火煮滾，煮滾後轉小火燉煮20分鐘。 註：排骨要保持熱的狀態放入滾水中的目的是，高溫油脂與熱水混和加熱後會產生乳化作用使高湯變白。
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加入白蘿蔔，蓋上鍋蓋以中火再次煮滾，煮滾後轉小火燉15分鐘。
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最後加入玉米煮5分鐘，熄火前加入少許鹽調味，熄火後悶10分鐘。 註：加入玉米會讓湯頭更甜，也可以不加，只有白蘿蔔的清甜也很好吃。
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熬高湯的同時，另外起一鍋熱水煮麵，並準備陽春麵的調料。 湯麵的調料為1茶匙紅蔥醬、1茶匙油蔥酥、白胡椒粉、鹽，以熱騰騰的高湯先將調料沖勻，讓油蔥酥香氣釋出。
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乾麵的調料為1又1/2茶匙紅蔥醬、1茶匙油膏、1茶匙醬油，一樣先以高湯將料沖勻讓油蔥酥香氣釋出，由於是乾麵需注意高湯的用量，約小湯勺(如照片)1-2湯匙。
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將食材拌勻後，陽春湯麵就完成囉！
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將食材與醬料拌勻後，陽春乾麵就完成囉！
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乾麵可以再附上一碗清甜的蘿蔔排骨湯。
