韭菜盒子
描述
韭菜盒子就像是保存著小時後與外公外婆相處記憶的時光膠囊，是在外公家廚房邊的小屋子裡桿麵、包盒子的味道，也是看著廚房的大鍋裡烙著餅的味道。長大後也不知道為何漸漸開始害怕韭菜味，盒子的作法也就這樣連著與外公外婆的記憶不知不覺就被遺忘了。
前幾天在亞洲超市裡竟然看到韭菜一把不到$2，這在菜價瘋狂的波士頓應該算是超市裡的奇蹟吧！再加上有人說想吃韭菜盒子，只好捏著鼻子捲起袖子上了🙂
份量
4
人份
時間
90
分鐘
-
揉麵- 準備一個攪拌盆，盆內放入2杯麵粉，接著一邊用筷子攪拌一邊倒入水。當麵團呈現雪花狀時開始用手揉捏，將麵糰揉至無乾粉且光滑後用濕布蓋著靜置醒麵約40分鐘，這時候可以先去準備餡料。
-
粉絲- 冬粉用熱水泡約10分鐘後擠乾用剪刀剪成小段。 韭菜- 韭菜洗淨晾乾後切成小塊狀。
-
炒蛋- 熱油鍋並準備4顆蛋打入碗裡用筷子攪散，將蛋液倒入鍋中並用筷子持續攪拌就會呈現小塊狀，炒至蛋熟後即可起鍋備用。
-
拌餡料- 將絞肉、韭菜、粉絲和蛋倒入攪拌盆中並加入醬油、香油、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。如果喜歡味道比較鹹一點可以再加一些蠔油調味。
-
將醒好的麵糰切一半平分成2份，取一塊搓成長條狀，另一塊可以先放回盆內蓋上布保持溼度。
-
隨喜好將麵糰切成等量大小。因為我怕盒子太大顆會膩所以我喜歡包小一點，吃起來比較無負擔；當然如果覺得太麻煩也可以包大塊一點省事省時間。
-
切好的麵糰揉成圓形並用手掌壓扁橄成橢圓形，放上適量的餡料再拎起另一端蓋上並捏合。
-
可依喜好在餅皮捏合處再折出一些花紋，不僅好看之後再烙餅時也不易破掉露餡。
-
重複上述步驟包好所有盒子後就可以熱鍋。鍋中不用加太多油，以中小火放入盒子蓋上鍋蓋慢慢煎熟，兩面都煎至金黃即可出鍋上桌。
小撇步
外婆的配方是兩碗麵粉加一碗水的比例和麵，這樣大概可以包出14個手掌大的盒子，大家可以依這個比例去調整🤍
蔡雅婷
