韭菜盒子、韭菜餡餅

蘿拉廚房
182 食譜 4,491 粉絲

描述

用燙麵做的外皮薄又酥脆,新鮮的韭菜蛋餡鮮甜多汁、鹹香夠味,忙碌的下午來一份熱到燙手的韭菜盒子,加一點甜辣醬或是嗆辣夠味的辣椒醬,更能提味,又想再吃一個了啦!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2TxRFqd

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

餅皮
韭菜餡

步驟

  • 餅皮: 麵粉中加鹽巴,倒入溫熱水後用筷子攪拌

    餅皮: 麵粉中加鹽巴,倒入溫熱水後用筷子攪拌

  • 溫度降低後,用手揉成團,加蓋醒麵30分鐘

    溫度降低後,用手揉成團,加蓋醒麵30分鐘

  • 餡料: 把韭菜洗淨切碎,豆干切小丁,雞蛋炒成碎蛋狀

    餡料: 把韭菜洗淨切碎,豆干切小丁,雞蛋炒成碎蛋狀

  • 用滾水燙冬粉約1~2分鐘、變透明即可,不要吸飽太多水,切成小段

    用滾水燙冬粉約1~2分鐘、變透明即可,不要吸飽太多水,切成小段

  • 把餡料材料倒在一起,加入香麻油攪拌均勻,再用鹽、白胡椒調味,這時候的餡料就已經很香了! 拌素菜餡的時候,要先拌油讓油分包住蔬菜,再加鹽調味,菜餡才不會出水

    把餡料材料倒在一起,加入香麻油攪拌均勻,再用鹽、白胡椒調味,這時候的餡料就已經很香了! 拌素菜餡的時候,要先拌油讓油分包住蔬菜,再加鹽調味,菜餡才不會出水

  • 包盒子: 把醒好的麵糰分成16等分,擀成橢圓形,擀的越薄,煎起來的皮就越薄脆。放上滿滿的韭菜餡,餅皮對折、周圍捏緊

    包盒子: 把醒好的麵糰分成16等分,擀成橢圓形,擀的越薄,煎起來的皮就越薄脆。放上滿滿的韭菜餡,餅皮對折、周圍捏緊

  • 我試了四種收口的方式,最喜歡簡單的捏平捏緊(左上),吃起來的皮薄酥脆,不會太厚

    我試了四種收口的方式,最喜歡簡單的捏平捏緊(左上),吃起來的皮薄酥脆,不會太厚

  • 第二種包法是韭菜餡餅,在醒麵前先分割好,外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後,擀成扁平長方形,把韭菜餡鋪在中間長長一條,餅皮上下往中間收緊

    第二種包法是韭菜餡餅,在醒麵前先分割好,外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後,擀成扁平長方形,把韭菜餡鋪在中間長長一條,餅皮上下往中間收緊

  • 從其中一端蝸牛式捲起,捲好後收口朝下放

    從其中一端蝸牛式捲起,捲好後收口朝下放

  • 如果一次做的量很多,可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開,壓扁一點後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存,食用前不需退冰直接下鍋煎即可

    如果一次做的量很多,可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開,壓扁一點後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存,食用前不需退冰直接下鍋煎即可

  • 熱鍋用中火煎至兩面金黃

    熱鍋用中火煎至兩面金黃

  • 韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎

    韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎

  • 撈起把油瀝乾,就可以趁熱享用囉!

    撈起把油瀝乾,就可以趁熱享用囉!

  • 加一點甜辣醬更讚!

    加一點甜辣醬更讚!

小撇步

1. 用熱水和麵叫燙麵,用溫度把麵筋燙軟,用在煎烤炸的餡餅、鍋貼、蔥油餅
2. 拌素菜餡時,先拌油讓油分包住蔬菜,再加鹽調味,菜餡才不會出水
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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留言

共 2 則
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  • 請問冬粉要先泡水還是直接下鍋燙?🤯🤯🤯

  • 望月
    望月

    食譜上的液體油是步驟5的香油嗎?

    不是喔,液體油是防止麵皮沾黏的,用一般蔬菜油就可以了! 步驟5的香油是調味內餡用的~

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