韭菜盒子、韭菜餡餅
描述
用燙麵做的外皮薄又酥脆，新鮮的韭菜蛋餡鮮甜多汁、鹹香夠味，忙碌的下午來一份熱到燙手的韭菜盒子，加一點甜辣醬或是嗆辣夠味的辣椒醬，更能提味，又想再吃一個了啦!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2TxRFqd
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份量
時間
步驟
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餅皮: 麵粉中加鹽巴，倒入溫熱水後用筷子攪拌
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溫度降低後，用手揉成團，加蓋醒麵30分鐘
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餡料: 把韭菜洗淨切碎，豆干切小丁，雞蛋炒成碎蛋狀
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用滾水燙冬粉約1~2分鐘、變透明即可，不要吸飽太多水，切成小段
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把餡料材料倒在一起，加入香麻油攪拌均勻，再用鹽、白胡椒調味，這時候的餡料就已經很香了! 拌素菜餡的時候，要先拌油讓油分包住蔬菜，再加鹽調味，菜餡才不會出水
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包盒子: 把醒好的麵糰分成16等分，擀成橢圓形，擀的越薄，煎起來的皮就越薄脆。放上滿滿的韭菜餡，餅皮對折、周圍捏緊
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我試了四種收口的方式，最喜歡簡單的捏平捏緊(左上)，吃起來的皮薄酥脆，不會太厚
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第二種包法是韭菜餡餅，在醒麵前先分割好，外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後，擀成扁平長方形，把韭菜餡鋪在中間長長一條，餅皮上下往中間收緊
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從其中一端蝸牛式捲起，捲好後收口朝下放
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如果一次做的量很多，可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開，壓扁一點後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存，食用前不需退冰直接下鍋煎即可
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熱鍋用中火煎至兩面金黃
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韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎
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撈起把油瀝乾，就可以趁熱享用囉!
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加一點甜辣醬更讚!
小撇步
1. 用熱水和麵叫燙麵，用溫度把麵筋燙軟，用在煎烤炸的餡餅、鍋貼、蔥油餅
2. 拌素菜餡時，先拌油讓油分包住蔬菜，再加鹽調味，菜餡才不會出水
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