特製韭菜盒
描述
酥香外皮包裹著滿滿的韭菜冬粉餡料，皮薄料多實在美味！不油膩好清爽！越嚼越香喔～
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將秤好的滾水倒麵粉中，邊倒邊以筷子攪拌，讓麵粉成羽絮狀；
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加入蛋+冷水共137g,
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攪拌到沒有液體；
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用手略揉成糰；
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蓋起來鬆弛10分鐘後，
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取出後輕輕揉勻即可；
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分切成10等份@56g，滾圓放入容器中，倒入足夠淋到每顆麵糰的油，蓋起來鬆弛2小時；這裡的油，等一下還可以用來煎餅；
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炒鍋加熱放入少許油炒香絞肉，絞肉轉白後放入油蔥酥和蝦皮拌炒；先把絞肉撥到鍋邊，全蛋打散，鍋內再下少許油，將蛋炒散後再與絞肉混在一起，
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放入醬油拌炒，
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試鹹度微調，最後放入香油拌勻，起鍋放涼。
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工作檯抹油，取出麵糰，用桿麵棍桿成長型條狀麵皮，接著取一坨內餡，儘量集中在一起，擺放在較寬大的麵皮那端上，
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將前端的麵皮拉起先蓋住內餡的一半，再將兩邊也拉起蓋住餡料的兩邊，
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將餡料往前捲起，並用叉子在底部的麵皮上劃出直痕；
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再往前捲起，兩邊的麵皮要將左右兩點蓋住；
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最後再往前捲起成一個柱狀；
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立起來後先用保鮮膜蓋住，待10顆都捲完後，入鍋前再用手掌慢慢輕壓麵糰，壓成扁圓狀；
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平底鍋燒熱，將泡麵糰的餘油倒入鍋中轉小火，擺入韭菜餅；
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蓋鍋蓋小火慢煎；約煎10分鐘，
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把底部煎上色後翻面，再蓋鍋蓋，將另一邊也煎約5-6分鐘到上色，接著將餅立起，把週圍也都煎一下，即可。
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切開後皮薄餡多，好吃又有飽足感。
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外皮酥脆，內層香軟，還有淡淡的麵香，吃完後白胡椒粉的餘辣留在口中很讓人回味。
