【玫瑰茄蜜餞 】秋天的紅寶石!

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描述

外表色彩豔麗顧明思義又稱🌹「玫瑰茄」,果酸能夠提升食材風味,酸甜爽口蜜餞是冬天的薑母鴨、羊肉爐、火鍋🥘和燒烤解膩的好幫手,鮮紅色的汁液將刨冰和清涼的氣泡水襯托出多層次的風味,撩人的口感,吞噬令人燥熱不安的秋老虎,齒縫間留下一抹沁心涼😋!

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

900公克
720公克
10公克

步驟

  • (1)	鍋內倒入適量清水,將空的玻璃瓶罐放入沸水中煮約3分鐘後,再放入瓶蓋煮約2分鐘,瓶罐與瓶蓋撈起瀝乾水分備用。

    (1) 鍋內倒入適量清水,將空的玻璃瓶罐放入沸水中煮約3分鐘後,再放入瓶蓋煮約2分鐘,瓶罐與瓶蓋撈起瀝乾水分備用。

  • 洛神花切除尾部取出果實,洛神花500公克(撕成小瓣),洗乾淨瀝乾水分,放入鹽巴混拌均勻,重物壓置約1晚,軟化後並擠乾水分。

    洛神花切除尾部取出果實,洛神花500公克(撕成小瓣),洗乾淨瀝乾水分,放入鹽巴混拌均勻,重物壓置約1晚,軟化後並擠乾水分。

  • 鍋內倒入適量的清水,水煮沸後熄火,放入洗乾淨去果實的神花400公克(不需要撕成小瓣),放入沸水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾水分。

    鍋內倒入適量的清水,水煮沸後熄火,放入洗乾淨去果實的神花400公克(不需要撕成小瓣),放入沸水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾水分。

  • 將用鹽殺青的小瓣洛神花擠乾鹽水,與汆燙過的洛神花,一起放入盆子裡並拌入砂糖500公克,攪拌均勻,靜置約1個小時。

    將用鹽殺青的小瓣洛神花擠乾鹽水,與汆燙過的洛神花,一起放入盆子裡並拌入砂糖500公克,攪拌均勻,靜置約1個小時。

  • 裝入玻璃瓶罐中,鋪上一層洛神花,再鋪上一層砂糖,將剩餘220公克的砂糖交錯填滿後,保鮮膜封瓶口,蓋上瓶蓋放入冰箱靜置4天即可。

    裝入玻璃瓶罐中,鋪上一層洛神花,再鋪上一層砂糖,將剩餘220公克的砂糖交錯填滿後,保鮮膜封瓶口,蓋上瓶蓋放入冰箱靜置4天即可。

小撇步

1. 喜歡軟濡的口感,省略用鹽巴殺青的步驟,直接將洛神花剝成小瓣,用熱水汆燙瀝乾水
分與砂糖拌均勻,放入冰箱裡靜置4天即可。
2. 用鹽殺青去澀水的洛神花,一定要將鹽水擠乾,以免口味過鹹。
3. 洛神花與砂糖的比例是1比0.8 。
4. 醃製用的玻璃瓶罐以,熱水汆燙殺菌,瀝乾水分備用。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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