塩麴雞腿咖哩
描述
近年來經常看到塩麴相關料理，著實讓我對其相當的好奇。最近買了一罐塩趜，開啟了我的廚房塩麴實驗課。
這道塩麴雞腿咖哩，咖哩味道是強烈的，塩麴雞腿隱晦而含蓄，二者像互補的關係。佐以未調味的生菜解膩，煎好焦香色的雞腿讓我忍不住就先嗑了一隻。
- 已參加：S&B 咖哩祭-食譜大募集
份量
2
人份
食材
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4支
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3塊
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1大匙
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190g
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270g
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2個
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1個
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2個
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1條
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50g
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2大匙
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850ml
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1/4匙
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4瓣
看全部食材
步驟
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主要食材，食材種類隨個人喜好，但要配合加入的咖哩塊數量和水量來做調整食材數量。 豌豆嬰和三色豆蔬菜是臨時從冰箱翻出來的，想藉這次把它消化掉。
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食材清洗後逐一切成相當大小，馬鈴薯滾刀切塊，不要太大塊比較快蒸軟。
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生食的生菜要徹底的脫乾水份，一來衛生，再者含有水份的蔬菜會稀釋醬料調味。
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小茴香籽、芫荽籽、小荳蔻子，一起放入研磨缽，磨成細粉，醃雞腿用
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香料粉和塩麴均勻塗抹在雞腿上，放入冷藏醃漬一天
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冷鍋、亁鍋，將醃漬好的雞腿放入平底鍋，小火慢煎。用塩麴醃漬過的東西，煎的時候火候沒留意的話很容易焦掉。
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1、馬鈴薯塊和冷凍三色豆蔬菜一起放入電鍋，外鍋放1杯水蒸熟。 2、電鍋跳起後悶到咖哩煮完成後再處理。 3、加入奶油、百里香、研磨胡椒，趁熱邊壓成泥邊攪拌均勻。
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取出煎好的雞肉，用雞油炒美人菇，利用美人菇會出水特性順便洗鍋子
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美人菇炒到變色後，倒到深鍋中，平底鍋拿來煎櫛瓜
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加入紅蘿蔔和蕃茄略炒至變色
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加入洋蔥
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炒至洋蔥變透明
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加入咖哩粉拌炒出咖哩香氣
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加入水，蓋上鍋蓋，轉大火煮到滾沸，改小火滾10~15分，視個人喜好蔬菜軟度調整時間。
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承上步，熄火加入咖哩塊攪散後再開火
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承上步，再開火煮至沸騰
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把煮好的食材於盤子組裝，今天的生菜直接沾咖哩醬吃，不再另外調沙拉醬。 塩麴醃過的雞腿肉較軟嫰，多加了一大匙S&B 特製咖哩粉，這鍋咖哩非常重口味。 沒有過度調味的薯泥沾咖哩醬也很好吃唷！
小撇步
馬鈴薯泥得趁熱才好壓成泥
