紹興醉雞腿捲
描述
這是製作非常簡易的無油煙料理~ 也是可以上得了檯面的宴客菜。將醃漬好的醉雞腿捲取出切片擺盤後即可立刻上桌~
帶著紹興酒香和中藥材的清香真的很棒！除非你不喜歡這兩種味道，而喜歡的人一定會愛這冰涼中透著清香的滋味。😋
步驟
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去骨雞腿排洗淨,用紙巾擦乾後藉著錫箔紙捲成長條狀..(若擔心不夠牢固的話,可用棉繩再捆一圈)，藥材洗淨備用。 將捲好的雞腿入蒸鍋中蒸約30分鐘,取出解開後泡入冰開水中片刻…(蒸出來的雞汁可留著加入浸汁中)
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洗淨的中藥材+水1000ml煮開後轉中小火煮約20~30分鐘→ 熄火放涼後過濾出湯汁+鹽拌均勻→再加入紹興酒拌均勻,倒入容器中。
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將冰鎮過的雞腿捲放入紹興酒浸汁中..冷藏至隔天(24小時後..) 中間過程可適時地再去翻動它,讓雞腿浸泡得更入味!
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取出切片擺盤..再淋上少許湯汁即可食用。
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★關於浸泡容器的使用~ 能使用保鮮盒最好,畢竟比較環保,而保鮮夾鏈袋..不可否認亦有其方便之處! (本食譜保鮮盒之浸泡方式僅供參考。)
小撇步
★浸汁中的鹽用量僅供參考,可舀出少許嚐嚐看..感覺"味道很鹹"的話就ok~這樣的狀態..雞腿浸泡後味道就會剛好喔!^^
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