三菇油雞
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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食材是在全聯買的，喜歡什麼就拿什麼，不必拘泥要一模一樣。 菇類跟蔬菜都可以更換噢！ 醉雞腿也可換成雞翅或雞胸肉，因為已調味，所以步驟幾乎只有燙青蔬的過程。
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首先把1500cc的水加入3g鹽煮沸
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趁著煮水時處理菇類。 可以先處理舞菇。 它尾部很乾淨，只需要剝成適口大小用水沖一下即可。
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再來處理美白菇。 美白菇底部有栽培木屑，要切除，可先從底部切一刀後剝成兩半，再做V型刀切面，剃除木屑。
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剃好木屑的美白菇很漂亮。 可沖洗或直接放旁邊備用。
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整理金針菇時不必拆包裝，直接下刀約3公分處，便可把底部木屑完整切掉。
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小木屑要清乾淨，以免影響口感。 水沖一下不必泡，不然會吸水過頭。
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之後再拆分成小束，個人喜歡再對半切，比較好挾，食用時也較不塞牙縫，長度縮短也不容易纏在一起。
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醉雞腿拆開是整隻去骨雞腿。 直接切就行了，旁邊的肉汁凍是精華，不要丟掉。
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將醉雞腿切成適口大小。
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小黃瓜切成片或條狀。
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把小黃瓜跟切好的醉雞腿片放入一個盆或鍋內備用。
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此時水應該沸騰了，我們回頭燙菇類。 時間抓3分鐘，煮越久越爛，因此不要過度。
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3分鐘到就把菇類撈入雞肉凍內拌勻。即可上桌。 ※撈菇類這個步驟如果是撈入冰塊水降溫，則菜餚就是冷盤。
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上桌後建議使用夾子分食，吃不完冰入保鮮盒可保存2-3天，如果直接夾取則容易因口水造成發酵。 隔餐直接從冰箱取出不必復熱，相當方便，當下酒菜也合適。
小撇步
菇類的清洗：菇菌類食材都是在專門的溫室內長大的，其實都不太髒。有的人甚至不會清洗就直接煮，專看個人習慣。不必糾結。
![[🍗肉] 油雞腿](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/372086/2d8b2b4c5f234975.jpg)
