烤麩

117 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

烤麩是屬上海菜冷盤小菜,鹹甜可口。烤麩的口感最為重要,要有軟硬 Q 彈之感,咬下去會有一股醬汁伴隨著烤麩的香味滿溢口中。悠閒的早晨,一碗熱粥配著烤麩,細嚼慢嚥,讓人整天都充滿元氣。

食材

烤麩 10 顆
黑木耳 適量
毛豆 六兩
香菇 6 朵
金針 一把
冬筍(依季節) 一 顆
調味料
少許
依口感調整
醬油 依口感調整
香油 少許
  • 1 將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。
  • 2 鍋內煮滾開水,水開後,關火,將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。
  • 3 滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫,同時將每顆烤麩剝裂成三份,將水分輕輕擠出,以廚房餐巾紙將水分吸乾。
  • 4 將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。
  • 5 毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。 香菇及金針以熱水泡開,香菇切成扇形小塊。 黑木耳切片,大小與香菇近。 冬筍去殼切薄片備用。
  • 6 起油鍋,放少許油,將香菇爆香。 將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。 將金針菇、煎好的烤麩倒入,鍋內加冷水淹至食材高度。
  • 7 將醬油、糖、鹽加入鍋內。 蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。
贊助

小撇步

1. 煎烤麩時,烤麩容易吸油,為避免之後烹煮時太過油膩,煎好後,用廚房餐巾紙吸油。
2. 烤麩算是功夫菜,煎烤麩最花時間,要有耐心以中小火煎至兩面金黃脆硬,之後烹煮時烤麩口感才會 Q 彈,色澤也會美麗。

2013/03/03 發表 1.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣