烤麩
食材
烤麩
10 顆
黑木耳
適量
毛豆
六兩
香菇
6 朵
金針
一把
冬筍(依季節)
一 顆
調味料
鹽
少許
糖
依口感調整
醬油
依口感調整
香油
少許
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2鍋內煮滾開水,水開後,關火,將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。
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3滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫,同時將每顆烤麩剝裂成三份,將水分輕輕擠出,以廚房餐巾紙將水分吸乾。
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5毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。 香菇及金針以熱水泡開,香菇切成扇形小塊。 黑木耳切片,大小與香菇近。 冬筍去殼切薄片備用。
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6起油鍋,放少許油,將香菇爆香。 將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。 將金針菇、煎好的烤麩倒入,鍋內加冷水淹至食材高度。
小撇步
1. 煎烤麩時,烤麩容易吸油,為避免之後烹煮時太過油膩,煎好後,用廚房餐巾紙吸油。
2. 烤麩算是功夫菜,煎烤麩最花時間,要有耐心以中小火煎至兩面金黃脆硬,之後烹煮時烤麩口感才會 Q 彈,色澤也會美麗。
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