烤麩

吳胖
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描述

烤麩是屬上海菜冷盤小菜,鹹甜可口。烤麩的口感最為重要,要有軟硬 Q 彈之感,咬下去會有一股醬汁伴隨著烤麩的香味滿溢口中。悠閒的早晨,一碗熱粥配著烤麩,細嚼慢嚥,讓人整天都充滿元氣。

食材

10 顆
適量
六兩
6 朵
一把
調味料
少許
依口感調整
依口感調整
少許

步驟

  • 將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。

    將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。

  • 鍋內煮滾開水,水開後,關火,將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。

  • 滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫,同時將每顆烤麩剝裂成三份,將水分輕輕擠出,以廚房餐巾紙將水分吸乾。

  • 將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。

    將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。

  • 毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。 香菇及金針以熱水泡開,香菇切成扇形小塊。 黑木耳切片,大小與香菇近。 冬筍去殼切薄片備用。

  • 起油鍋,放少許油,將香菇爆香。 將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。 將金針菇、煎好的烤麩倒入,鍋內加冷水淹至食材高度。

  • 將醬油、糖、鹽加入鍋內。
蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。

    將醬油、糖、鹽加入鍋內。 蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。

小撇步

1. 煎烤麩時,烤麩容易吸油,為避免之後烹煮時太過油膩,煎好後,用廚房餐巾紙吸油。
2. 烤麩算是功夫菜,煎烤麩最花時間,要有耐心以中小火煎至兩面金黃脆硬,之後烹煮時烤麩口感才會 Q 彈,色澤也會美麗。

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