百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
吳胖
7 食譜 21 粉絲

烤麩

烤麩

描述

烤麩是屬上海菜冷盤小菜,鹹甜可口。烤麩的口感最為重要,要有軟硬 Q 彈之感,咬下去會有一股醬汁伴隨著烤麩的香味滿溢口中。悠閒的早晨,一碗熱粥配著烤麩,細嚼慢嚥,讓人整天都充滿元氣。

135 說讚

食材

調味料

步驟

  • 將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。

    將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。

  • 鍋內煮滾開水,水開後,關火,將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。

  • 滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫,同時將每顆烤麩剝裂成三份,將水分輕輕擠出,以廚房餐巾紙將水分吸乾。

  • 將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。

    將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。

  • 毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。 香菇及金針以熱水泡開,香菇切成扇形小塊。 黑木耳切片,大小與香菇近。 冬筍去殼切薄片備用。

  • 起油鍋,放少許油,將香菇爆香。 將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。 將金針菇、煎好的烤麩倒入,鍋內加冷水淹至食材高度。

  • 將醬油、糖、鹽加入鍋內。
蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。

    將醬油、糖、鹽加入鍋內。 蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。

小撇步

1. 煎烤麩時,烤麩容易吸油,為避免之後烹煮時太過油膩,煎好後,用廚房餐巾紙吸油。
2. 烤麩算是功夫菜,煎烤麩最花時間,要有耐心以中小火煎至兩面金黃脆硬,之後烹煮時烤麩口感才會 Q 彈,色澤也會美麗。

3 萬 瀏覽
avatar
吳胖 7 食譜 21 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

白菜滷 雞肉 瓜仔肉 馬鈴薯 玉米濃湯 打拋豬 餅乾 涼拌小黃瓜 湯麵 櫛瓜 雞蛋豆腐 炒飯 香菇雞湯 麻婆豆腐 蕃茄燉牛肉 花椰菜 糖葫蘆 豆腐 台式泡菜 早餐 蒸蛋 番茄 粽子 滷肉 雞胸肉 低脂高蛋白 排骨 南瓜 雞湯 馬鈴薯燉肉 高麗菜飯 地瓜 糖醋排骨 鮭魚 炒麵 娃娃菜 義大利麵 金針菇 三杯雞 四季豆 小黃瓜 杏鮑菇 菠菜 高麗菜 酸辣湯 家常菜 竹筍 茄子 番茄炒蛋