烤麩
描述
烤麩是屬上海菜冷盤小菜，鹹甜可口。烤麩的口感最為重要，要有軟硬 Q 彈之感，咬下去會有一股醬汁伴隨著烤麩的香味滿溢口中。悠閒的早晨，一碗熱粥配著烤麩，細嚼慢嚥，讓人整天都充滿元氣。
步驟
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將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。
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鍋內煮滾開水，水開後，關火，將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。
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滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫，同時將每顆烤麩剝裂成三份，將水分輕輕擠出，以廚房餐巾紙將水分吸乾。
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將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油，靜置冷卻後可放冰箱保存，日後依需求取用。
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毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。 香菇及金針以熱水泡開，香菇切成扇形小塊。 黑木耳切片，大小與香菇近。 冬筍去殼切薄片備用。
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起油鍋，放少許油，將香菇爆香。 將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。 將金針菇、煎好的烤麩倒入，鍋內加冷水淹至食材高度。
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將醬油、糖、鹽加入鍋內。 蓋上鍋蓋以中小火悶煮，快收乾時，淋上少許香油起鍋。
小撇步
1. 煎烤麩時，烤麩容易吸油，為避免之後烹煮時太過油膩，煎好後，用廚房餐巾紙吸油。
2. 烤麩算是功夫菜，煎烤麩最花時間，要有耐心以中小火煎至兩面金黃脆硬，之後烹煮時烤麩口感才會 Q 彈，色澤也會美麗。
