韓式水泡菜

Carrie
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

A
B:醃料

步驟

  • 白菜切約略5公分寬、白蘿蔔切片、切段

  • 放鹽兩大匙攪拌步驟一的菜料,靜置20分鐘待出水後,用冷開水沖洗,可試吃小菜葉,確定適合的鹹度

  • 將韓國辣椒粉用滷包袋包好,放入200ml的冷開水泡開,加入糖1中匙

  • 水梨、磨泥備用,辣椒切絲(配色用)

  • 將調整好鹹度的菜料、醃料泥料、辣椒水,分次、分層倒入容器中,確保每層菜料都有被泥料、辣椒水充分混合

  • 靜置常溫陰涼處發酵6小時後,移至冰箱冷藏保存

小撇步

1. 全程需注意不可碰到生水,所用冷開水必須是煮沸放涼的水。
2. 抓鹽後用冷開水沖洗過的菜料,可保持稍微偏鹹的鹹度,之後倒入辣椒水可中和
3. 辣椒袋可一起放入容器中一起醃製
4. 盡量一週內食用完畢,避免過度發酵

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