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El烹飪學習筆記
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銅仔米糕

銅仔米糕

描述

令人懷念的滋味

27 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

滷餡料
蒸飯體

步驟

  • [蒸飯]
1.糯米加水浸泡4小時以上
2.蒸鍋裡放半鍋水,煮沸。鋪一層有洞可以透氣的烘焙紙,在蒸籠裡。
3.先把糯米稍瀝乾,灑上油蔥酥及蒜酥及一大匙醬油拌一拌,米粒鋪在烘焙紙上上,中間挖個洞,讓蒸汽容易穿透上升,中火,約蒸35-45分鍾。

    [蒸飯] 1.糯米加水浸泡4小時以上 2.蒸鍋裡放半鍋水,煮沸。鋪一層有洞可以透氣的烘焙紙,在蒸籠裡。 3.先把糯米稍瀝乾,灑上油酥及酥及一大匙醬油拌一拌,米粒鋪在烘焙紙上上,中間挖個洞,讓蒸汽容易穿透上升,中火,約蒸35-45分鍾。

  • [蒸飯]
4.蒸15分鐘後,第一次掀蓋飯體戳洞,讓蒸氣可以上下對流,中間的米才能均勻熟透,接著在糯米上方灑少量溫水,保持上方濕潤度
5. 繼續蒸15分鐘後,灑第2次水再蒸10-15分鐘,即可試吃看看熟度,若熟度不足則需要再蒸約5分鐘。

    [蒸飯] 4.蒸15分鐘後,第一次掀蓋飯體戳洞,讓蒸氣可以上下對流,中間的米才能均勻熟透,接著在糯米上方灑少量溫水,保持上方濕潤度 5. 繼續蒸15分鐘後,灑第2次水再蒸10-15分鐘,即可試吃看看熟度,若熟度不足則需要再蒸約5分鐘。

  • [餡料]
1.將五花肉切絲,蝦米切碎,鈕扣菇泡軟,將材料入鍋炒熟
2.加入調味醬料,水淹過滷料
3.放入壓力鍋,按「雞肉模式」
4.將裝米糕的容器抹油,底部放入適量的餡料
5.將蒸熟的糯米飯倒入剩餘的滷汁中,充份攪拌均勻
6.再依序盛裝飯到銅仔容器中,壓緊壓實
7.再入蒸籠蒸煮15分鐘左右,即可食用

    [餡料] 1.將五花肉切絲,蝦米切碎,鈕扣菇泡軟,將材料入鍋炒熟 2.加入調味醬料,水淹過滷料 3.放入壓力鍋,按「雞肉模式」 4.將裝米糕的容器抹油,底部放入適量的餡料 5.將蒸熟的糯米飯倒入剩餘的滷汁中,充份攪拌均勻 6.再依序盛裝飯到銅仔容器中,壓緊壓實 7.再入蒸籠蒸煮15分鐘左右,即可食用

小撇步

1.糯米要趁熱倒出,馬上放入要拌的醬汁中攪拌,若放到冷卻才拌,糯米會變得很黏,很難拌開。
2. 食用方法:
A.冷藏的米糕加熱約15~20分鐘。
B.冷凍需加熱約20-30分鐘。
注意:鍋子的水倒2杯半,時間到即可取出。避免水燒光乾燒造成米粒變乾硬。

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烹飪學習進行式! 思鄉之情,轉化爲學習烹飪的動力,將一道道記憶中的美味,呈現在我家的幸福餐桌上。

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