銅仔米糕
描述
令人懷念的滋味
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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［蒸飯］ 1.糯米加水浸泡4小時以上 2.蒸鍋裡放半鍋水，煮沸。鋪一層有洞可以透氣的烘焙紙，在蒸籠裡。 3.先把糯米稍瀝乾，灑上油蔥酥及蒜酥及一大匙醬油拌一拌，米粒鋪在烘焙紙上上，中間挖個洞，讓蒸汽容易穿透上升，中火，約蒸35-45分鍾。
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［蒸飯］ 4.蒸15分鐘後，第一次掀蓋飯體戳洞，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透，接著在糯米上方灑少量溫水，保持上方濕潤度 5. 繼續蒸15分鐘後，灑第2次水再蒸10-15分鐘，即可試吃看看熟度，若熟度不足則需要再蒸約5分鐘。
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［餡料］ 1.將五花肉切絲，蝦米切碎，鈕扣菇泡軟，將材料入鍋炒熟 2.加入調味醬料，水淹過滷料 3.放入壓力鍋，按「雞肉模式」 4.將裝米糕的容器抹油，底部放入適量的餡料 5.將蒸熟的糯米飯倒入剩餘的滷汁中，充份攪拌均勻 6.再依序盛裝飯到銅仔容器中，壓緊壓實 7.再入蒸籠蒸煮15分鐘左右，即可食用
小撇步
1.糯米要趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，若放到冷卻才拌，糯米會變得很黏，很難拌開。
2. 食用方法： A.冷藏的米糕加熱約15~20分鐘。 B.冷凍需加熱約20-30分鐘。 注意：鍋子的水倒2杯半，時間到即可取出。避免水燒光乾燒造成米粒變乾硬。
