[家鄉糯米糕]

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童年時家鄉美食便是這款手做糯米糕,將放涼後的糯米糕煎至香脆,令每一口都充滿回憶的味道。

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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

糯米 半斤
粘米粉 3湯匙
鷹粟粉 半碗
臘肉 1條
臘腸 4條
蝦米 1碗
瑤柱 2碗
蔥花 少許
芝麻 少許
調味
1茶匙
  • 1將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟,待冷後切小粒
  • 2將糯米洗淨後,加入水份(蓋過糯米1寸高),放入電飯煲浸過夜。
  • 3將所有切成小粒的臘肉放入鑊中爆香。
  • 4按動電飯煲將糯米煲熟。
  • 5將電飯煲拿出,加入已炒好的臘味及鹽。
  • 6手戴手套,用手將糯米飯及臘味拌勻,再用輕力按壓成糯米糰。
  • 7將壓好的糯米糰放入錫紙盆內,稍掃平。
  • 8手指沾水弄濕,插入糯米糰中形成小孔。
  • 9將粘米粉用3湯匙水拌勻後,逐少倒進小孔中。
  • 10在糕面灑上少許臘味。
  • 11將糯米糕放入熱水中蒸約45分鐘,灑上蔥花及芝麻即可。
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小撇步

- 以上份量可製2底大長方盆。
- 用易潔鑊煎至金黃香脆更具風味。

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YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=vHA_n4sDTnw

2017/01/30 發表 1,365 瀏覽

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