香煎鴨胸搭配紅蘿蔔泥與橙汁
描述
鴨胸的肉味濃郁，將鴨皮煎到酥脆之後，搭配甜味與酸味的醬汁非常適合，也順便推薦如何把人人喊打的紅蘿蔔，昇華成美味而且好看料理的方式。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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在鴨胸兩面撒點鹽，擦乾後放入冷鍋，然後轉微火慢慢煎，大約需要20分鐘。
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倒入高湯微滾煮三分鐘左右。
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用食物調理機打成泥，並用糖和鹽做最後調味，也可以加一點點Tabasco增添辣味和酸味。
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然後準備橙汁，在鍋中放入糖，開小火煮到糖熔化。
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倒入醋，巴薩米可醋或紅酒醋都可以。
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倒入橙汁和高湯，轉中火煮到收汁後關火，然後丟一塊奶油攪拌。
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準備醬汁的時候要注意一下鴨胸，鴨皮的油脂會慢慢逼出來，要定時倒入另一個容器收集。
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鴨皮煎到金黃後，轉中大火將各面煎上色，然後轉中火煎到七八分熟。
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鴨胸起鍋前再將鴨皮煎過，確認酥脆程度後起鍋靜置。
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靜置約五分鐘後切開，鴨肉要呈現粉紅色，皮下幾乎沒有白色油脂。
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用剛剛的鴨油把蔬菜炒香。
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擺盤完成啦。
小撇步
1. 鴨皮的格紋劃得越密，油脂越容易逼出來，鴉片也會越酥脆。
2. 熟度可以按壓判斷，七分熟是紮實稍微帶一點彈性的手感。
