香煎鴨胸搭配紅蘿蔔泥與橙汁

顏廷軒
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描述

鴨胸的肉味濃郁,將鴨皮煎到酥脆之後,搭配甜味與酸味的醬汁非常適合,也順便推薦如何把人人喊打的紅蘿蔔,昇華成美味而且好看料理的方式。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

主食
一塊
隨意
紅蘿蔔泥
半根
二瓣
1/4顆
適量
100~150 ml
橙汁
2顆
一匙
一匙
100 ml

步驟

  • 首先備料
1. 兩顆新鮮柳橙榨汁
2. 紅蘿蔔、洋蔥、大蒜切丁
3. 在鴨胸的皮面劃格紋
4. 蔬菜類切成適當大小

    首先備料 1. 兩顆新鮮柳橙榨汁 2. 紅蘿蔔、洋蔥、大蒜切丁 3. 在鴨胸的皮面劃格紋 4. 蔬菜類切成適當大小

  • 在鴨胸兩面撒點鹽,擦乾後放入冷鍋,然後轉微火慢慢煎,大約需要20分鐘。

    在鴨胸兩面撒點鹽,擦乾後放入冷鍋,然後轉微火慢慢煎,大約需要20分鐘。

  • 準備另一個鍋子,把切成丁的紅蘿蔔、洋蔥和大蒜用奶油炒香,用一點點鹽和胡椒調味。

    準備另一個鍋子,把切成丁的紅蘿蔔、洋蔥和大蒜用奶油炒香,用一點點鹽和胡椒調味。

  • 倒入高湯微滾煮三分鐘左右。

    倒入高湯微滾煮三分鐘左右。

  • 用食物調理機打成泥,並用糖和鹽做最後調味,也可以加一點點Tabasco增添辣味和酸味。

    用食物調理機打成泥,並用糖和鹽做最後調味,也可以加一點點Tabasco增添辣味和酸味。

  • 然後準備橙汁,在鍋中放入糖,開小火煮到糖熔化。

    然後準備橙汁,在鍋中放入糖,開小火煮到糖熔化。

  • 倒入醋,巴薩米可醋或紅酒醋都可以。

    倒入醋,巴薩米可醋或紅酒醋都可以。

  • 倒入橙汁和高湯,轉中火煮到收汁後關火,然後丟一塊奶油攪拌。

    倒入橙汁和高湯,轉中火煮到收汁後關火,然後丟一塊奶油攪拌。

  • 準備醬汁的時候要注意一下鴨胸,鴨皮的油脂會慢慢逼出來,要定時倒入另一個容器收集。

    準備醬汁的時候要注意一下鴨胸,鴨皮的油脂會慢慢逼出來,要定時倒入另一個容器收集。

  • 鴨皮煎到金黃後,轉中大火將各面煎上色,然後轉中火煎到七八分熟。

    鴨皮煎到金黃後,轉中大火將各面煎上色,然後轉中火煎到七八分熟。

  • 鴨胸起鍋前再將鴨皮煎過,確認酥脆程度後起鍋靜置。

    鴨胸起鍋前再將鴨皮煎過,確認酥脆程度後起鍋靜置。

  • 靜置約五分鐘後切開,鴨肉要呈現粉紅色,皮下幾乎沒有白色油脂。

    靜置約五分鐘後切開,鴨肉要呈現粉紅色,皮下幾乎沒有白色油脂。

  • 用剛剛的鴨油把蔬菜炒香。

    用剛剛的鴨油把蔬菜炒香。

  • 擺盤完成啦。

    擺盤完成啦。

小撇步

1. 鴨皮的格紋劃得越密,油脂越容易逼出來,鴉片也會越酥脆。
2. 熟度可以按壓判斷,七分熟是紮實稍微帶一點彈性的手感。

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顏廷軒 49 食譜 282 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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