生巧克力塔

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這道是用剩下的松露巧克力做出來的
因為每次買都是一大盒
總是會剩下一堆 (汗

一次把它們都做成甘納許
然後淋在塔皮上面
冰過後真的是非常好吃!
也清了不少松露巧克力 哈哈哈
一舉兩得 ^^

食材

派皮
低筋麵粉 170g
無鹽奶油 85g
糖粉 50g
蛋黃 2個
牛奶 13g
適量
杏仁奶油餡
無鹽奶油 40g
糖粉 40g
杏仁粉 50g
蛋液 25g
模具
奶油防沾用 適量
八吋菊花活動派模 1個
生巧克力
鮮奶油 250g
松露巧克力 250g
  • 1派皮先做派皮,把無鹽奶油放置室溫,然後加入糖粉拌至鬆發
  • 2派皮然後加入牛奶、蛋黃、鹽巴攪拌均勻。
  • 3派皮過篩後的低筋麵粉,用橡皮刮刀邊壓邊攪拌均勻。
  • 4派皮攪拌成糰後,在保鮮膜上面灑點低筋麵粉防沾,包住成糰的派皮,拿去冷藏20-30分鐘,
  • 5派皮再等派皮冷藏的時候,烤箱預熱上下火180度,把烤模塗上融化後的無鹽奶油。
  • 6派皮等派皮冷藏好時,用桿麵棍整型,整型後在塔皮底部用叉子均勻插洞,接著在塔皮上放置烘焙紙,放上豆子,用烤箱上下火180度烤10分鐘。
  • 7派皮擠上杏仁奶油餡。
  • 8派皮繼續烤15-20分鐘即可
  • 9杏仁奶油餡將無鹽奶油跟糖粉攪拌至鬆發。
  • 10杏仁奶油餡加入蛋液攪拌均勻。
  • 11杏仁奶油餡最後加入杏仁粉攪拌均勻後,放置一旁待用。
  • 12生巧克力把鮮奶油跟松露巧克力隔水加熱。
  • 13生巧克力攪拌均勻後,放置稍微冷卻後待用。
  • 14最後把生巧克力倒入烤好的派皮中,放入冰箱冷藏3-4小時即可食用。
  • 15成品
  • 16切面
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小撇步

1.其實沒有什麼小撇步,真的要有耐心做這道甜點,
因為整個過程蠻繁雜的,不過最後做出來真的會很開心^^。

2.冰透比較好切喔!

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2013/02/26 發表 7.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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派皮可以買烘培行現成的嗎?

7 個月前
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好吃

2 年前