泰式蒜泥สามเกลอ

灶頭鑊尾
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描述

สามเกลอ是泰式料理最重要的基礎香料,可應用於湯底、滷水、醃製、油炸等。

🧄相關食譜:泰式香茅炸蝦棒、泰式紅燒冬瓜、泰式苦瓜鑲肉火鍋、泰式肉丸清湯、泰式炸春捲ปอเปี๊ยะทอด

食材

步驟

  • สามเกลอ由泰國蒜頭、香菜根、胡椒粒組成;白/黑胡椒用於不同料理。

Cr: https://krua.co/cooking_post/pepper-garlic-coriander-root/

    สามเกลอ由泰國蒜頭、香菜根、胡椒粒組成;白/黑胡椒用於不同料理。 Cr: https://krua.co/cooking_post/pepper-garlic-coriander-root/

  • 買來的香菜先扭下葉子,留作他用

    買來的香菜先扭下葉子,留作他用

  • 香菜根剖半並洗淨

    香菜根剖半並洗淨

  • 用刀子刮去根部的泥沙(如圖右)

    用刀子刮去根部的泥沙(如圖右)

  • 香菜根、香菜梗剁碎;蒜頭去皮去蒂;白胡椒粒拍碎

    香菜根、香菜梗剁碎;蒜頭去皮去蒂;白胡椒粒拍碎

  • 將蒜頭、香菜、白胡椒打碎

    將蒜頭、香菜、白胡椒打碎

  • 打碎的香料置於缽中,加鹽搗成泥

    打碎的香料置於缽中,加鹽搗成泥

  • 香料泥裝入袋中,用刀背壓出4×4格線,貼上標籤冷凍保存

    香料泥裝入袋中,用刀背壓出4×4格線,貼上標籤冷凍保存

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古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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