宮保雞丁

灶頭鑊尾
370 食譜 923 粉絲

描述

宮保辣椒不會辣,所以要搭配新鮮辣椒;喜歡辣可以用乾的朝天椒。烏醋的酸度遇熱後會變溫和,所以起鍋前可以再補一點。

🍗相關食譜:「麻香花雕雞」、「簡易蔥燒雞」、「雙味香雞排」

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

[香料]
6片
3瓣
適量
適量
適量
1茶匙
½茶匙
1大匙
[醃料]
1個
1大匙
1茶匙
少許
少許
[醬汁]
2茶匙
2茶匙
½茶匙
½茶匙
看全部食材 

步驟

  • 宮保辣椒/乾辣椒剪開

    宮保辣椒/乾辣椒剪開

  • 薑、蒜頭、辣椒切片,蔥切段

    薑、蒜頭、辣椒切片,蔥切段

  • 冷鍋加入香油和花椒,小火煸出香氣(不能燒焦)

    冷鍋加入香油和花椒,小火煸出香氣(不能燒焦)

  • 花椒油靜置

    花椒油靜置

  • 雞肉切丁,以米酒、醬油膏、白胡椒醃製,再抓上太白粉

    雞肉切丁,以米酒、醬油膏、白胡椒醃製,再抓上太白粉

  • 醬汁調勻

    醬汁調勻

  • 油燒熱後,中火煎雞丁

    油燒熱後,中火煎雞丁

  • 煎至上色後取出

    煎至上色後取出

  • 加入乾辣椒

    加入乾辣椒

  • 炒至辣椒膨脹後取出

    炒至辣椒膨脹後取出

  • 補點油,薑、蒜、蔥白、辣椒依序爆香

    補點油,薑、蒜、蔥白、辣椒依序爆香

  • 嗆入醬汁後下雞丁拌炒

    嗆入醬汁後下雞丁拌炒

  • 乾辣椒、蔥綠、花生入鍋拌炒,嗆一圈烏醋後淋上花椒油

    乾辣椒、蔥綠、花生入鍋拌炒,嗆一圈烏醋後淋上花椒油

3,974 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 370 食譜 923 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

包子 家常菜 南瓜饅頭 娃娃菜 紅蘿蔔 苦瓜排骨湯 綠花椰菜 三杯杏鮑菇 鮮奶油 電鍋 吻仔魚 磅蛋糕 白菜 巫婆手指餅乾 吐司 蛋糕 生菜沙拉 萬聖節餅乾 羊肉爐 螃蟹 藥燉排骨 餅乾 鱸魚湯 氣炸鍋 泡菜煎餅 早餐 回鍋肉 豬肝湯 三杯雞 松阪豬 地瓜球 起司鍋 麻油 薑母鴨 芋頭 螞蟻上樹 雞湯 雞蛋豆腐 高麗菜 臭臭鍋 酸菜白肉鍋 芥菜 山藥排骨湯 麻婆豆腐 四季豆 麵疙撘 雞胸肉 白蘿蔔