◆墨西哥奶酥麵包◆微甜不膩配方～
描述
早餐吃這個配杯咖啡最棒了，有甜有苦就是人森阿～～
食材
步驟
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中種麵團的所有材料都倒在一起。
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刮刀稍微拌勻後，開始揉麵。
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不用揉很久，只要揉到沒有乾粉就可以了，大概1~2分鐘。
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用保鮮膜或濕布蓋起來，室溫發酵2~3小時。 p.s.也可以室溫發酵20~30分鐘後，放進冰箱冷藏隔夜。
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然後做奶酥部分。 室溫融化的奶油切小塊後，把糖粉過篩放入。 p.s.像這種奶油量很高的麵包，可以用發酵無鹽奶油做，雖然貴一點，但是香氣細膩很多，也比較不會膩唷。
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先稍微壓扮讓奶油和糖粉混合，免得等等打發的時後糖粉到處飛。 p.s.我很懶就直接拿打蛋頭混合了，可以少洗一次刮刀XD
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用打蛋器低速打發到奶油顏色變淺，然後邊邊有點羽毛狀就可以了。 大概打2分鐘左右。
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加入奶粉和蛋液後扮勻。 p.s.直接用手拌會快很多。
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一樣拌勻就可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏摟。 p.s.我的照片裡的奶酥量是上面材料的２倍多，所以比較大鍋～
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中種麵團發酵好後，開始做主麵團的部分。 把主麵團配方裡除了奶油之外的材料全部放在一起。
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一樣用刮刀先稍微拌勻。
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然後把發酵好的中種麵團撕成小塊小塊放進去，先稍微用刮刀拌一下，就可以移到揉麵板上開始揉麵了。
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揉大概3分鐘左右，揉到看不見乾粉就好，然後蓋起來醒麵約15分鐘。
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15分鐘後，把麵團壓扁，塗上室溫軟化的奶油，然後把奶油包在麵團裡開始揉麵，一開始很油是正常的，揉著揉著麵團就會變得很柔軟了。
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揉麵時要像洗衣服一樣把麵團組織整個推出去，這樣才揉的出筋唷。
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揉大約10~15分鐘左右，能撐出初步的薄膜就可以了。
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把麵團整理成圓形，蓋起來室溫發酵約一小時（隨氣溫調整，夏天快一點，冬天慢一點）。 p.s.盆底要抹一點油防沾黏。
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發酵的時後來準備奶酥餡，一個30g，滾圓後用保鮮膜包起來，再放回冰箱冷藏。
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發酵好的麵團分割成５份，約70g一份。
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先取一份麵團稍微壓扁後，把旁邊的折進中間（這樣做是為了把光滑面翻出來），然後翻過來滾圓。
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像這樣用手輕輕握住麵團，在揉麵板上輕輕滾圓，用摩擦力把底下的收口收平。
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依序排好，可以蓋上保鮮膜或濕布防止表面乾掉。
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從第一個麵團開始，壓扁後放上奶酥餡。
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怎麼包都可以，總之包緊就對惹～ 包好後一樣翻過來，在桌面上輕輕摩擦滾圓，讓收口更緊。
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放到烤盤上做二次發酵，約40分鐘，表面一樣要蓋起來防風乾。
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二次發酵時來做表面的酥皮，把糖粉跟低粉都過篩放一起。
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然後放入室溫軟化的奶油跟蛋液，全部用手拌勻就可以了。
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直接裝到塑膠袋或擠花袋裡。
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二次發酵好後，直接把酥皮醬畫圓圈擠在麵團表面，擠好就進烤箱摟。 以上火200度／下火180度烤15~20分鐘，因為表面有酥皮很容易焦，記得中途要調轉烤盤，最後5分鐘則看上色程度調整烤溫。 p.s.烤箱記得先預熱。
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出爐摟～ 酥皮醬在烤的過程中會有點流下來，麵包底下會有一圈是正常的，想要形狀好看的話，輕輕剝掉就好摟～
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奶酥烤過真的好香阿～雖然熱量超高，邪惡的食物＞＜
小撇步
奶酥麵包比較容易膩，沒辦法一次吃完，所以用中種法做，放到隔天也還是很柔軟唷。
如果會當天吃完的話，就用直接法就可以摟～
