◆墨西哥奶酥麵包◆微甜不膩配方~

雨未
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描述

早餐吃這個配杯咖啡最棒了,有甜有苦就是人森阿~~

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
主麵團
30g
15g
15g
1g
奶酥
60g
40g
12g
1g
少許
表面酥皮
看全部食材 

步驟

  • 中種麵團的所有材料都倒在一起。

    中種麵團的所有材料都倒在一起。

  • 刮刀稍微拌勻後,開始揉麵。

    刮刀稍微拌勻後,開始揉麵。

  • 不用揉很久,只要揉到沒有乾粉就可以了,大概1~2分鐘。

    不用揉很久,只要揉到沒有乾粉就可以了,大概1~2分鐘。

  • 用保鮮膜或濕布蓋起來,室溫發酵2~3小時。

p.s.也可以室溫發酵20~30分鐘後,放進冰箱冷藏隔夜。

    用保鮮膜或濕布蓋起來,室溫發酵2~3小時。 p.s.也可以室溫發酵20~30分鐘後,放進冰箱冷藏隔夜。

  • 然後做奶酥部分。

室溫融化的奶油切小塊後,把糖粉過篩放入。

p.s.像這種奶油量很高的麵包,可以用發酵無鹽奶油做,雖然貴一點,但是香氣細膩很多,也比較不會膩唷。

    然後做奶酥部分。 室溫融化的奶油切小塊後,把糖粉過篩放入。 p.s.像這種奶油量很高的麵包,可以用發酵無鹽奶油做,雖然貴一點,但是香氣細膩很多,也比較不會膩唷。

  • 先稍微壓扮讓奶油和糖粉混合,免得等等打發的時後糖粉到處飛。

p.s.我很懶就直接拿打蛋頭混合了,可以少洗一次刮刀XD

    先稍微壓扮讓奶油和糖粉混合,免得等等打發的時後糖粉到處飛。 p.s.我很懶就直接拿打蛋頭混合了,可以少洗一次刮刀XD

  • 用打蛋器低速打發到奶油顏色變淺,然後邊邊有點羽毛狀就可以了。
大概打2分鐘左右。

    用打蛋器低速打發到奶油顏色變淺,然後邊邊有點羽毛狀就可以了。 大概打2分鐘左右。

  • 加入奶粉和蛋液後扮勻。

p.s.直接用手拌會快很多。

    加入奶粉和蛋液後扮勻。 p.s.直接用手拌會快很多。

  • 奶酥很容易膩,所以加一點帶酸味的果乾在裡頭會解膩很多,一般放葡萄乾,我放的是蔓越莓。

    奶酥很容易膩,所以加一點帶酸味的果乾在裡頭會解膩很多,一般放葡萄乾,我放的是蔓越莓。

  • 一樣拌勻就可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏摟。

p.s.我的照片裡的奶酥量是上面材料的2倍多,所以比較大鍋~

    一樣拌勻就可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏摟。 p.s.我的照片裡的奶酥量是上面材料的2倍多,所以比較大鍋~

  • 中種麵團發酵好後,開始做主麵團的部分。

把主麵團配方裡除了奶油之外的材料全部放在一起。

    中種麵團發酵好後,開始做主麵團的部分。 把主麵團配方裡除了奶油之外的材料全部放在一起。

  • 一樣用刮刀先稍微拌勻。

    一樣用刮刀先稍微拌勻。

  • 然後把發酵好的中種麵團撕成小塊小塊放進去,先稍微用刮刀拌一下,就可以移到揉麵板上開始揉麵了。

    然後把發酵好的中種麵團撕成小塊小塊放進去,先稍微用刮刀拌一下,就可以移到揉麵板上開始揉麵了。

  • 揉大概3分鐘左右,揉到看不見乾粉就好,然後蓋起來醒麵約15分鐘。

    揉大概3分鐘左右,揉到看不見乾粉就好,然後蓋起來醒麵約15分鐘。

  • 15分鐘後,把麵團壓扁,塗上室溫軟化的奶油,然後把奶油包在麵團裡開始揉麵,一開始很油是正常的,揉著揉著麵團就會變得很柔軟了。

    15分鐘後,把麵團壓扁,塗上室溫軟化的奶油,然後把奶油包在麵團裡開始揉麵,一開始很油是正常的,揉著揉著麵團就會變得很柔軟了。

  • 揉麵時要像洗衣服一樣把麵團組織整個推出去,這樣才揉的出筋唷。

    揉麵時要像洗衣服一樣把麵團組織整個推出去,這樣才揉的出筋唷。

  • 揉大約10~15分鐘左右,能撐出初步的薄膜就可以了。

    揉大約10~15分鐘左右,能撐出初步的薄膜就可以了。

  • 把麵團整理成圓形,蓋起來室溫發酵約一小時(隨氣溫調整,夏天快一點,冬天慢一點)。

p.s.盆底要抹一點油防沾黏。

    把麵團整理成圓形,蓋起來室溫發酵約一小時(隨氣溫調整,夏天快一點,冬天慢一點)。 p.s.盆底要抹一點油防沾黏。

  • 發酵的時後來準備奶酥餡,一個30g,滾圓後用保鮮膜包起來,再放回冰箱冷藏。

    發酵的時後來準備奶酥餡,一個30g,滾圓後用保鮮膜包起來,再放回冰箱冷藏。

  • 發酵好的麵團分割成5份,約70g一份。

    發酵好的麵團分割成5份,約70g一份。

  • 先取一份麵團稍微壓扁後,把旁邊的折進中間(這樣做是為了把光滑面翻出來),然後翻過來滾圓。

    先取一份麵團稍微壓扁後,把旁邊的折進中間(這樣做是為了把光滑面翻出來),然後翻過來滾圓。

  • 像這樣用手輕輕握住麵團,在揉麵板上輕輕滾圓,用摩擦力把底下的收口收平。

    像這樣用手輕輕握住麵團,在揉麵板上輕輕滾圓,用摩擦力把底下的收口收平。

  • 依序排好,可以蓋上保鮮膜或濕布防止表面乾掉。

    依序排好,可以蓋上保鮮膜或濕布防止表面乾掉。

  • 從第一個麵團開始,壓扁後放上奶酥餡。

    從第一個麵團開始,壓扁後放上奶酥餡。

  • 怎麼包都可以,總之包緊就對惹~

包好後一樣翻過來,在桌面上輕輕摩擦滾圓,讓收口更緊。

    怎麼包都可以,總之包緊就對惹~ 包好後一樣翻過來,在桌面上輕輕摩擦滾圓,讓收口更緊。

  • 放到烤盤上做二次發酵,約40分鐘,表面一樣要蓋起來防風乾。

    放到烤盤上做二次發酵,約40分鐘,表面一樣要蓋起來防風乾。

  • 二次發酵時來做表面的酥皮,把糖粉跟低粉都過篩放一起。

    二次發酵時來做表面的酥皮,把糖粉跟低粉都過篩放一起。

  • 然後放入室溫軟化的奶油跟蛋液,全部用手拌勻就可以了。

    然後放入室溫軟化的奶油跟蛋液,全部用手拌勻就可以了。

  • 直接裝到塑膠袋或擠花袋裡。

    直接裝到塑膠袋或擠花袋裡。

  • 二次發酵好後,直接把酥皮醬畫圓圈擠在麵團表面,擠好就進烤箱摟。

以上火200度/下火180度烤15~20分鐘,因為表面有酥皮很容易焦,記得中途要調轉烤盤,最後5分鐘則看上色程度調整烤溫。

p.s.烤箱記得先預熱。

    二次發酵好後,直接把酥皮醬畫圓圈擠在麵團表面,擠好就進烤箱摟。 以上火200度/下火180度烤15~20分鐘,因為表面有酥皮很容易焦,記得中途要調轉烤盤,最後5分鐘則看上色程度調整烤溫。 p.s.烤箱記得先預熱。

  • 出爐摟~

酥皮醬在烤的過程中會有點流下來,麵包底下會有一圈是正常的,想要形狀好看的話,輕輕剝掉就好摟~

    出爐摟~ 酥皮醬在烤的過程中會有點流下來,麵包底下會有一圈是正常的,想要形狀好看的話,輕輕剝掉就好摟~

  • 奶酥烤過真的好香阿~雖然熱量超高,邪惡的食物><

    奶酥烤過真的好香阿~雖然熱量超高,邪惡的食物><

小撇步

奶酥麵包比較容易膩,沒辦法一次吃完,所以用中種法做,放到隔天也還是很柔軟唷。

如果會當天吃完的話,就用直接法就可以摟~

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烘培界的小萌新。

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