墨西哥麵包(香蕉巧克力奶酥餡)

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墨西哥麵包減糖改加起司粉, 鹹甜鹹甜. 不錯吃
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食材 (10 人份 180 分鐘

隔夜液種 1
高筋麵粉 200g
200cc
酵母 2g
麵包體 1
高筋粉 400g
低筋粉 100g
隔夜液種 140g
60~100g
奶粉 1T
1個
冰水 200cc
鹽巴 6g
酵母 5g
無鹽奶油 75g
香蕉巧克力奶酥 1
過熟香蕉(中型), 攪成泥 2支
無鹽奶油 200g
糖粉 60~85g
奶粉 85g
榛果巧克力醬 適量
墨西哥皮酥) 1
低筋粉 120g
奶油 120g
糖粉 80~120g
1個
起司粉 2T
  • 1 隔夜液種作法 200g高粉+200cc水+2g酵母 攪拌均勻, 室溫半小時後, 置保鮮盒內放入冷藏(12~16小時). 最好2~3天內用完
  • 2 材料:高筋麵粉~冰水, 放入攪拌缸, 慢速2分鐘攪拌成團, 取出放入有稍微抹油的容器內加蓋, 放置冰箱冷藏, 讓麵糰進行水合法分解(減少後面攪拌升溫的問題). 放置冷曾30~分鐘
  • 3 取出冷藏麵糰放入攪拌缸, 低速2分鐘, 加入鹽巴攪拌均勻. 加入酵母慢速2分鐘攪均勻, 最後加入室溫奶油慢速攪拌均勻. 轉中速8~10分鐘成膜. 麵糰放攪拌缸內做基礎發酵45分鐘, 上面記得加蓋, 不要讓麵糰乾掉. 中間翻麵1次
  • 4 取出麵團分割80g一個, 休息20分鐘(上面記得加蓋, 不要讓麵糰乾掉).將分割麵糰擀圓包入奶酥餡, 包緊滾圓, 作後發45分鐘
  • 5 後發完成後預熱烤箱, 190度10分鐘, 預熱時擠上頂皮餡, 覆蓋麵包體的2/3範圍就可. 烤箱預熱完成, 將麵包放入用上/下火190度烤19分鐘, 出爐放鐵價放涼. 麵包沒吃完建議放冷凍, 下次要吃取出室溫回溫, 一樣好吃
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小撇步

香蕉巧克力奶酥, 沒用完可以放冷凍保存, 沒加蛋可以冷凍保存
墨西哥皮酥, 麵包體中發時再做就可以

2015/09/06 發表 4,220 瀏覽

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