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柿柿如意（廣式月餅）

Name: 柿柿如意（廣式月餅） by 嚴媽媽小食記
Ingredients: 太白胡麻油 50g; 自製轉化糖漿 130g; 自製鹼粉/水 4g; 中筋麵粉 200g; 金黃芝士粉 13g; 抹茶粉 1g; 油粒紅豆 300克～; 新鮮鹹鴨蛋黃 8顆

描述

柿柿如意➡️事事如意
過年過節的好喻頭

廣式月餅待回油3天再享用風味更佳

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材料如圖自製轉化糖漿參考https://icook.tw/recipes/392020?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
取油粒紅豆包1/2顆鹹蛋黃備用（蛋黃+油粒紅豆=總重要足25克）新鮮鹹鴨蛋黃處理參考金倉鼠金沙肉鬆酥 https://icook.tw/recipes/393518?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
鹼水糖漿拌勻加入太白油拌勻至乳化（鹼粉調成鹼水比例參考廣式月餅-金沙肉鬆） https://icook.tw/recipes/393520?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
加入過篩麵粉拌勻按壓成糰
用保鮮膜蓋住表面待鬆弛（約1～2H視狀況)
取32克麵糰出來用抹茶粉拌勻成糰備用
剩餘麵糰加入金黃芝士粉拌勻成糰備用
用保鮮膜封住待鬆弛
此處採用兩種壓模半立體柿子模具&立體柿子模具
半立體模具用綠色2克水油皮在葉子上展開備用
用一張塑膠袋剪開一側邊取橘色外皮23克放入蓋上袋子桿圓
包入餡料搓圓放入立體模具下（用立體模具最下面這部分）
兩種模具對準放向後輕壓
拉起半立體模具取出柿子（怕黏模具不易取出可模具擦上薄油）
入烤盤從高度50cm處用霧狀噴霧器噴水於柿子上放烤箱中層以上190下火180烤5分再轉上火不170下火160烤15分（全程蓋上鋁箔紙以防顏色烤過頭）
烤後再燜5分取出放架上待涼即可
回油三日剖開