芝麻蔥燒餅~厚燒餅的好滋味

愛吃鬼梁梁
24 食譜 207 粉絲

描述

很想吃蔥燒餅~於是就自己動手做
在等待發酵還有烤的時間
家中空氣瀰漫蔥的香味
太迷人了!!
而且自己做也比較不油膩唷~~
極小烤箱一樣做出好滋味!!
早起完成了全家人的早餐~覺得幸福😊

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

15g
10g
3g
160cc
內餡
3~4條
1小匙
少許
表面
適量
適量

步驟

  • 準備中筋麵粉、砂糖、酵母、鹽(彼此不要交疊到)

    準備中筋麵粉、砂糖、酵母、鹽(彼此不要交疊到)

  • 倒入160cc的水攪拌成麵絮狀,休息5分鐘

    倒入160cc的水攪拌成麵絮狀,休息5分鐘

  • 休息5分鐘後,放入10g的油會更好揉成糰

    休息5分鐘後,放入10g的油會更好揉成糰

  • 醒發至2倍大,我醒了30分鐘(在密閉的鍋子中我有放入約40度的溫水加速發酵)

    醒發至2倍大,我醒了30分鐘(在密閉的鍋子中我有放入約40度的溫水加速發酵)

  • 醒發好的麵糰很好揉,開始揉麵團3~5分鐘,持續桿呀桿

    醒發好的麵糰很好揉,開始揉麵團3~5分鐘,持續桿呀桿

  • 對摺再對摺,再桿開,重覆這個動作2~3次

    對摺再對摺,再桿開,重覆這個動作2~3次

  • 揉捏桿好的麵糰又重新跟空氣結合,我們讓麵糰繼續休息5分鐘

    揉捏桿好的麵糰又重新跟空氣結合,我們讓麵糰繼續休息5分鐘

  • 麵糰休息時,可以先處理蔥花內餡
先把蔥切成蔥花,加入鹽和白胡椒拌好
表皮的糖水也調好約1:1

    麵糰休息時,可以先處理蔥花內餡 先把蔥切成蔥花,加入鹽和白胡椒拌好 表皮的糖水也調好約1:1

  • 接著把麵糰桿開至約40×20公分,可以多撒點手粉在桌上防止沾黏
先塗點油在麵皮上,把蔥花內餡均勻放上,將上面與下面的麵皮往中間摺疊起來

    接著把麵糰桿開至約40×20公分,可以多撒點手粉在桌上防止沾黏 先塗點油在麵皮上,把蔥花內餡均勻放上,將上面與下面的麵皮往中間摺疊起來

  • 塗上糖水,撒上白芝麻

    塗上糖水,撒上白芝麻

  • 繼續醒發30分鐘(在密閉的鍋子中我有放入約40度的溫水加速發酵)

    繼續醒發30分鐘(在密閉的鍋子中我有放入約40度的溫水加速發酵)

  • 烤箱先預熱,大約烤20分鐘
我家烤箱沒顯示溫度而且超小但照樣能烤🤣一次烤2個(這個量我是做5個燒餅)
烤5分鐘後轉向,此時在麵糰蓋上錫箔紙再繼續烤10分鐘,最後把錫箔紙拿掉烤至上色

*大烤箱一般可以直接設定上下火170度烤20分鐘,不過每個人的設備都不同,最終肉用眼判斷才是最重要的!

    烤箱先預熱,大約烤20分鐘 我家烤箱沒顯示溫度而且超小但照樣能烤🤣一次烤2個(這個量我是做5個燒餅) 烤5分鐘後轉向,此時在麵糰蓋上錫箔紙再繼續烤10分鐘,最後把錫箔紙拿掉烤至上色 *大烤箱一般可以直接設定上下火170度烤20分鐘,不過每個人的設備都不同,最終肉用眼判斷才是最重要的!

  • 烤好了!完成!蔥香、芝麻香、餅香,我們家都覺得好好吃呀!

    烤好了!完成!蔥香、芝麻香、餅香,我們家都覺得好好吃呀!

  • 大家也快來試試,自己做的真的特別好吃,口感也很好,而且蔥可以放很多😆超香的~~~

    大家也快來試試,自己做的真的特別好吃,口感也很好,而且蔥可以放很多😆超香的~~~

小撇步

1.休息是為了走更長遠的路,麵團也一樣,經過一番揉捏排氣換氣,就需要休息
2.好的東西需要時間等待,麵團也一樣,所以要耐心發酵休息
3.烤箱如果怕溫度過高會烤焦,把食物上面覆蓋錫箔紙就比較可以避免烤焦喔
4.我有用料理紙防底部沾黏(不想在烤盤上抹油)

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愛吃鬼梁梁 24 食譜 207 粉絲

愛吃鬼,從小就愛吃,喜歡一直亂做東西來吃!!! 始終天真的相信沒有泡打粉也一定能做出烤蛋糕 然後終於在20年後,突然摸索實現了這個願望!!! 寫食譜只是想給大家還有自己當作參考,食譜並非絕對 有彈性且能按不同狀況的修改食譜比例 才是符合每個人的最佳食譜唷!!!

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