黃豆三部曲(自製豆漿、豆皮、豆渣丸)

女巫下油鍋 WITCHEF
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描述

我一直都很愛吃豆類製品,黃豆營養豐富香味濃郁,市面賣的豆製品及素料雖美味,缺點就是調味重或是含有人工添加物,於是才生起自己做的念頭,達到無香料、無防腐劑、無黏稠劑的健康與美味兼顧的理想。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

【豆漿】
1500ml
(無糖者可不加糖)
【豆皮】
(表層凝固取下)
【豆渣丸】
(此份量約470g)
2匙
1匙
適量
適量
1匙
3匙
40匙

步驟

  • 洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜

    洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜

  • 加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散

    加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散

  • 準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾,最後將豆渣倒置一旁備用

    準備一塊過濾布,套在用來煮豆漿的鍋子上,將打好的豆漿倒進,再盡量擰乾,最後將豆渣倒置一旁備用

  • 開大火煮豆漿,煮開之前將表面浮沫撈乾淨(沒撈掉會影響豆皮形成),煮開之後轉小火,靜待表面成皺摺狀

    開大火煮豆漿,煮開之前將表面浮沫撈乾淨(沒撈掉會影響豆皮形成),煮開之後轉小火,靜待表面成皺摺狀

  • 先用筷子將豆皮與鍋邊輕輕分離,再往內劃將豆皮撈起,放置晾乾架上(重複此步驟直到豆漿表面無法再形成豆皮)

    先用筷子將豆皮與鍋邊輕輕分離,再往內劃將豆皮撈起,放置晾乾架上(重複此步驟直到豆漿表面無法再形成豆皮)

  • 將豆渣丸的所有食材倒入第3步驟的豆渣中,攪拌均勻,捏成肉丸狀,放入電鍋中蒸約30分鐘

    將豆渣丸的所有食材倒入第3步驟的豆渣中,攪拌均勻,捏成肉丸狀,放入電鍋中蒸約30分鐘

  • 將豆漿加水稀釋再煮開,晾乾的豆皮可捲起來方便食用,豆漿冷卻後放入冰箱冷藏、豆皮及豆渣丸需放冷凍保存
健康又美味的黃豆三部曲:豆漿、豆皮、豆渣丸就製作完成。

    將豆漿加水稀釋再煮開,晾乾的豆皮可捲起來方便食用,豆漿冷卻後放入冰箱冷藏、豆皮及豆渣丸需放冷凍保存 健康又美味的黃豆三部曲:豆漿、豆皮、豆渣丸就製作完成。

小撇步

【廚房主要路線】
🥣中華一番 🍡和風物語 🥥南洋風情
🍝義式料理 🍰蛋糕藝術 🍪各國甜點

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女巫下油鍋 WITCHEF 43 食譜 401 粉絲

🎙 本職為一位音樂創作者 🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上 🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情 🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點 🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭 編曲跟做菜十分相似,都是需要各種食材(音色)匯聚而成,掌握過程中的大小細節,經過創意調味,才能創造出使人幸福的作品。

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