便當菜DIY~~鴨油黃金蛋炒飯
描述
每次看那種日本的節目、看到有唐人街的地方、就會有這個蛋炒飯。日本人的話他們都把他做成這種黃金版本的蛋炒飯。
這個黃金蛋炒飯的秘訣就是在下鍋之前把蛋液及剩飯充分的持拌勻。另外一個小小的秘密武器是榨菜還有鹹香的乾海苔、因為加入榨菜還有乾海苔之後, 就有一種天然的鹹香味, 不用再過度的調味。
份量
時間
步驟
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這個也是一個不浪費料理喔。 把家裡的剩下的白飯、還有在菜市場買的NG有機蛋、及乾煎鴨肉剩下的鴨油、還有朋友送的一大把青蔥、做出這一道吮指回味的好料理。
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冷飯是先從冰箱拿出來、最好是常溫或是微溫的狀態。所以我拿出來之後稍微噴一點水、然後用可以微波的盤子放進微波爐,微波了兩分鐘。 因為這個NG有雞蛋每一顆大小都不一樣、但是大部分都很小、所以我就用了四顆蛋。那如果是買一般的洗選蛋的話, 大顆的我用3顆就夠了。
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這邊還有一個小秘訣、打蛋的時候讓筷子直立快速的前後拌、很快就可以把蛋打散、但是不會打發。
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接著再蛋液裡面抓一點點鹽巴撒進去, 讓蛋有一點鹹香味、但不要太多, 因為今天有榨菜還有乾海苔, 這些都會有鮮香味。
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打好的蛋液裡面放入白飯。
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先用飯匙把加溫過的白飯小心仔細的慢慢融入蛋液裡面、所有的白飯都要融合之後, 再加入切成碎末的榨菜絲、還有蔥白的部分輕鬆的把它拌進去, 這樣子等一下炒飯的時候、才不容易結塊。
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因為我是用剛剛乾煎帶骨鴨肉剩下的鴨油、家裡有豬油或者是葵花油都可以用, 但是我必須要說這道菜用動物性油脂炒出來的話, 會非常的香。把油稍微熱過之後、轉最小火,因為我想要從頭到尾都是漂亮的金黃色,所以火力千萬不要太大。
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小心地用兩隻或者是一隻鍋鏟慢慢的翻炒、要很有耐心、因為我把火力轉非常的小, 如果技術很厲害的人當然可以用大火快炒, 可是真的要翻面得非常的快。
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因為一開始炒飯跟蛋液還很濕滑, 所以剛開始翻炒的時候會覺得手很酸,慢慢慢慢的用心炒。 蛋液開始凝結以後,炒飯就會變鬆了,這個時候千萬不能停下來、一定要一直不斷地翻炒,這樣子的黃金炒飯才會乾爽、又粒粒分明。
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變鬆之後,我有下一小匙的醬油增加一點豆香味。
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然後下一大匙的乾海苔、這個是包飯糰用的, 所以鹹味滿明顯的。如果用的是沒有鹹味的海苔話,記得再補一點點鹽巴
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接著下一大把的蔥綠、因為是朋友送的才可以這麼大把的放, 覺得好奢侈、好豪華, 但是我又很喜歡青蔥這種帶有微微香辣的味道, 翻炒完就可以馬上關火、熱熱的享用剛炒好的黃金炒飯、真的是太棒了
