棗泥蛋黃酥

季翎
5 食譜 17 粉絲

香甜棗泥餡配上鹹香蛋黃口齒留香加上掉渣的酥脆外皮⋯嗯~~一口接一口停不下來😁

食材

每個20g
30g
40g
100g
每個15g
20份
20個
560g
2個
適量
  • 油皮食材依序放入攪拌盆搓揉5分鐘至3光且滑亮,分割20份搓圓靜置約30分鐘。

    油皮食材依序放入攪拌盆搓揉5分鐘至3光且滑亮,分割20份搓圓靜置約30分鐘。

  • 油酥食材依序放入攪拌盆,以刮刀按壓、翻伴方式至稍微成團狀再裝入袋中冷藏30分鐘,取出剪開袋子分切20份,每份都要再秤重喔!再ㄧㄧ捏圓狀。

    油酥食材依序放入攪拌盆,以刮刀按壓、翻伴方式至稍微成團狀再裝入袋中冷藏30分鐘,取出剪開袋子分切20份,每份都要再秤重喔!再ㄧㄧ捏圓狀。

  • 油皮包油酥滾圓靜置15分鐘再做2次桿捲。

    油皮包油酥滾圓靜置15分鐘再做2次桿捲。

  • 油皮油酥桿圓片再包入棗泥蛋黃內餡

    油皮油酥桿圓片再包入棗泥蛋黃內餡

  • 蛋黃需先排放烤盤噴高粱酒或米酒以150度烘烤15分鐘左右至蛋黃微冒泡,置涼。
棗泥需先分稱28g20份,再ㄧㄧ包入蛋黃。

    蛋黃需先排放烤盤噴高粱酒或米酒以150度烘烤15分鐘左右至蛋黃微冒泡,置涼。 棗泥需先分稱28g20份,再ㄧㄧ包入蛋黃。

  • 包好棗泥蛋黃酥依序排入烤盤,
烤箱180/180預熱20分鐘
第一階段烘烤25分鐘
刷蛋黃液2次撒上黑芝麻
第二階段再烘烤15分鐘

    包好棗泥蛋黃酥依序排入烤盤, 烤箱180/180預熱20分鐘 第一階段烘烤25分鐘 刷蛋黃液2次撒上黑芝麻 第二階段再烘烤15分鐘

小撇步

⭐️蛋黃酥操作中油皮、油酥等均需全程蓋上塑膠袋以防乾燥。
⭐️烘烤溫度和時間依各烤箱均有不同請各自調整。
⭐️蛋黃酥出爐即移至置涼架置涼再裝袋保存。

7,168 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
季翎
5 食譜 17 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • matiuta

    matiuta

    第一次烘烤要刷蛋液嗎?

網友都在看

大家都在查

蒜頭雞 鮭魚 紅燒獅子頭 麻油雞 脆皮燒肉 桂圓紅棗茶 滷豬腳 東坡肉 紅豆湯 梅干扣肉 石斑魚 羊肉爐 薑母鴨 潤餅 香菇雞湯 紅燒牛肉 壽喜燒 鴨賞 豬腳 刈包 泡菜鍋 鱸魚 滴雞精 蝦子 米糕 滷味 植物肉 部隊鍋 新餐肉 馬鈴薯燉肉 糖醋魚 雞胸肉 糖醋排骨 櫻花蝦 燉牛肉 蒜頭雞湯 鳳梨蝦球 鹽水雞 牛排 發糕 紅燒肉 回鍋肉 雪q餅 新豬肉 砂鍋魚頭 梅子酒 鳳梨 水餃 蘿蔔糕 米餅