棗泥蛋黃酥 香甜棗泥餡配上鹹香蛋黃口齒留香加上掉渣的酥脆外皮⋯嗯~~一口接一口停不下來😁

棗泥蛋黃酥


季翎
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香甜棗泥餡配上鹹香蛋黃口齒留香加上掉渣的酥脆外皮⋯嗯~~一口接一口停不下來😁

食材
每個20g
30g
40g
100g
每個15g
20份
20個
560g
2個
適量
  • 1
    油皮食材依序放入攪拌盆搓揉5分鐘至3光且滑亮,分割20份搓圓靜置約30分鐘。
  • 2
    油酥食材依序放入攪拌盆,以刮刀按壓、翻伴方式至稍微成團狀再裝入袋中冷藏30分鐘,取出剪開袋子分切20份,每份都要再秤重喔!再ㄧㄧ捏圓狀。
  • 3
    油皮包油酥滾圓靜置15分鐘再做2次桿捲。
  • 4
    油皮油酥桿圓片再包入棗泥蛋黃內餡
  • 5
    蛋黃需先排放烤盤噴高粱酒或米酒以150度烘烤15分鐘左右至蛋黃微冒泡,置涼。 棗泥需先分稱28g20份,再ㄧㄧ包入蛋黃。
  • 6
    包好棗泥蛋黃酥依序排入烤盤, 烤箱180/180預熱20分鐘 第一階段烘烤25分鐘 刷蛋黃液2次撒上黑芝麻 第二階段再烘烤15分鐘
小撇步

⭐️蛋黃酥操作中油皮、油酥等均需全程蓋上塑膠袋以防乾燥。
⭐️烘烤溫度和時間依各烤箱均有不同請各自調整。
⭐️蛋黃酥出爐即移至置涼架置涼再裝袋保存。

2019/07/22 發表 4,276 瀏覽
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季翎
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第一次烘烤要刷蛋液嗎?

2 months ago

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