棗泥蛋黃酥
描述
香甜棗泥餡配上鹹香蛋黃口齒留香加上掉渣的酥脆外皮⋯嗯～～一口接一口停不下來😁
食材
步驟
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油皮食材依序放入攪拌盆搓揉5分鐘至3光且滑亮，分割20份搓圓靜置約30分鐘。
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油酥食材依序放入攪拌盆，以刮刀按壓、翻伴方式至稍微成團狀再裝入袋中冷藏30分鐘，取出剪開袋子分切20份，每份都要再秤重喔！再ㄧㄧ捏圓狀。
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油皮包油酥滾圓靜置15分鐘再做2次桿捲。
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油皮油酥桿圓片再包入棗泥蛋黃內餡
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蛋黃需先排放烤盤噴高粱酒或米酒以150度烘烤15分鐘左右至蛋黃微冒泡，置涼。 棗泥需先分稱28g20份，再ㄧㄧ包入蛋黃。
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包好棗泥蛋黃酥依序排入烤盤， 烤箱180/180預熱20分鐘 第一階段烘烤25分鐘 刷蛋黃液2次撒上黑芝麻 第二階段再烘烤15分鐘
小撇步
⭐️蛋黃酥操作中油皮、油酥等均需全程蓋上塑膠袋以防乾燥。
⭐️烘烤溫度和時間依各烤箱均有不同請各自調整。
⭐️蛋黃酥出爐即移至置涼架置涼再裝袋保存。
