台式泡菜
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1 高麗菜洗淨,挑選嫩葉,頭部斜切成薄片 -
2 撒鹽或是加入20:1的水和鹽(可自行調整)
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3 醃幾小時，中間可用力壓或是翻面
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4 盡量甩乾或擠乾水分
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5 紅蘿蔔切成薄片(可有可無)加入4
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6 加入自制辣椒醬,醋,糖(邊加邊試,調出最適合自己的味道) 如果不夠鹹,可以加入少許鹽
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7 攪拌非常均勻
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8 放入罐中冰起來
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9 大約2小時就入味囉(更長時間會更入味)
小撇步
高麗菜需要挑選,水分需甩乾才能更入味,
辣椒醬的做法我食譜中有介紹,不吃辣的直接用大蒜加香油打成泥就可以了^^
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