明太子火腿蛋炒飯
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我太太做了一系列的家常料理影片
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"Ruby's Life 明太子火腿蛋炒飯"
裡面有更完整的小撇步與作法介紹
如果喜歡的話，也請不吝按讚訂閱喔!
份量
時間
步驟
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1. 將洋蔥、火腿切成丁狀；將蔥切成蔥花，並將蔥白與蔥綠分開；打3顆蛋並將蛋液攪拌均勻；以及將冷凍毛豆微波20秒，預處理好所有食材
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2. 加入一大匙油，開中小火熱鍋30~40秒後，加入打散的蛋液 (因為要先炒蛋，油不能加太少)
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3. 當蛋液四周開始冒泡時，輕輕翻炒滑動；隨者蛋液逐漸凝固，用鏟子打散，再快炒一下散蛋，即可起鍋 (蛋不要炒到太焦黃，滑滑嫩嫩的鵝黃色剛剛好，因為等一下炒飯的時候，還會再次拌炒)
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4. 同個鍋子再下一些油，加入洋蔥和蔥白一起爆香，中小火拌炒2~3分鐘 (炒飯的油量要比平常炒菜的油多一些喔，這樣飯炒起來才不會黏黏的)
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5. 炒到蔥香味十足、洋蔥呈現軟糯微透明狀時，加入隔夜白飯 (冷藏過後的隔夜白飯，因水分蒸發使米飯較乾，適合拿來炒飯；若用新鮮白飯較容易黏鍋，反而不好炒)
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6. 隔夜飯會比較乾硬一點，先用鍋鏟將飯糰分離鬆開，一邊鏟開一邊拌炒 (冷藏過後的白飯容易糾結，這裡需要花多一點時間把它鏟開)
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7. 炒到白飯大致沒有結塊後，加入火腿丁繼續拌炒 (火力依自家鍋子材質做調整，陶瓷不沾鍋用中小火，中式鐵鍋則用中大火)
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8. 加入明太子，把明太子剁碎翻炒，讓明太子內的魚卵散開，均勻附著在每顆飯粒上(明太子的外層薄膜可剝除可不剝除，在意口感者建議先剝除薄膜再下鍋)
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9. 加入毛豆仁，繼續拌炒數秒後，加入一匙米酒、一匙醬油、一大匙鹽巴以及些許白胡椒粉；快速翻炒讓調味料混和均勻，以及讓醬料水氣蒸發 (米酒能夠提鮮去腥)
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10. 加入先前炒好的散蛋，再翻炒均勻，炒到飯粒乾爽疏鬆 (如果使用鐵鍋大火快炒，比較容易使白飯粒粒分明，口感較佳)
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小撇步
這道炒飯每次一上桌馬上被秒殺
家人總是吃到讚不絕口
明太子的鹹香，配上青蔥的辛香
還有火腿、洋蔥、毛豆和滑嫩的散蛋
充滿層次感的炒飯，吃起來又鹹又香卻不會膩口
我自己都能一次吃下兩大盤呢
好吃美味的明太子炒飯推薦給你們喔~
