【家的記憶】紅蘿蔔炒豆皮~酸甜好味
份量
時間
步驟
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將豆皮洗淨,用廚房紙巾擦乾
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下鍋乾煎至兩面金黃(我鑽石鍋底只有微微抹油)
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稍微沒那麼燙時,把豆皮切條狀
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轉大火,下辣椒,快速翻炒收汁,下一點點醋精(我家都吃超級酸)(若一般工研醋沒那麼酸可以下一匙)
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起鍋呈盤,好下飯😆
小撇步
1.鍋子要熱,油要熱,才能爆香才能炒出好味道
2.微甜微酸就是這道料理的重點(阿嬤疑似是改良台菜五柳枝的做法,已不可考😂但這道酸甜味就一直在我們家飄香)
3.醋不要早下,也不要跟醬汁拌在一起,醋就是畫龍點睛提味的,所以在快起鍋時下一點點就好
4.豆皮若買的多,建議都先煎起來冷凍保存,等要炒來吃再退冰即可料理