柴魚昆布湯

鄭燦華
379 食譜 793 粉絲

描述

昆布選用厚片的顏色綠褐色並且要乾燥的為佳,表層有著的白色粉末這是正常的並不是發霉喔,這是由昆布根底溢發出的結晶體,在日文中稱為UMAMI,有著結晶體才會有昆布的風味存在,使用時若覺得不是很在意白色粉末就直接使用千萬不要用水沖洗,若在意的話就用擰的很乾的濕紙巾略微擦過就好不要把白色粉末抹熬煮好的柴魚昆布高湯可以用來煮火鍋關東煮茶碗蒸土瓶蒸.....等,是非常好用的高湯底~

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 昆布先用水浸泡20分中備用,20分鐘後開中小火煮冷水開始煮,煮至水微冒泡泡時就將昆布撈出。
(昆布不要一直用沸水煮,否則昆布會出雜汁和黏液湯汁就會便混濁。)

    昆布先用水浸泡20分中備用,20分鐘後開中小火煮冷水開始煮,煮至水微冒泡泡時就將昆布撈出。 (昆布不要一直用沸水煮,否則昆布會出雜汁和黏液湯汁就會便混濁。)

  • 繼續將昆布水煮至大滾後,倒入柴魚片馬上熄火,並靜置不攪動柴魚片,讓柴魚片自行吸收熱水後下沉再浸泡6分鐘。

    繼續將昆布水煮至大滾後,倒入柴魚片馬上熄火,並靜置不攪動柴魚片,讓柴魚片自行吸收熱水後下沉再浸泡6分鐘。

  • 取砂布瀝去柴魚片,留下昆布柴魚高湯備用。(高湯冷卻後可以放冷藏或冷凍起來日後可當湯底使用-如煮關東煮、茶碗蒸或土瓶蒸•••••等。)

    取砂布瀝去柴魚片,留下昆布柴魚高湯備用。(高湯冷卻後可以放冷藏或冷凍起來日後可當湯底使用-如煮關東煮、茶碗蒸或土瓶蒸•••••等。)

  • 或添加昆布醬油、味霖、清酒、海鹽,調味後即可當原味清湯食用。

    或添加昆布醬油、味霖、清酒、海鹽,調味後即可當原味清湯食用。

  • 湯頭鮮美的原味的柴魚昆布湯上桌品嚐囉~

    湯頭鮮美的原味的柴魚昆布湯上桌品嚐囉~

小撇步

一次煮上一大鍋的柴魚昆布高湯底,再分裝冷凍或冷藏,方便下次添加想食用的食材,作成如關東煮、茶碗蒸••••等等 。節省掉每次都要熬煮高湯的時間,也能將每次煮湯的時間縮短約15分鐘左右,真是節能省時又便利。

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