豆腐乳炒空心菜
描述
越簡單的食材料理，讓人想念並不容易；葉菜類著重在火候掌控猛火快炒，才能激起令人懷念，那口齒留香難忘的滋味。
空心菜含有豐富的粗纖維素，可促進腸胃蠕動，改善便秘、降低膽固醇。鈣含量高居葉菜類首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C也比番茄高出1.5倍，胡蘿蔔素含量也十分傑出。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料：(示意圖) 1.空心菜：洗淨/切去較老莖部/餘切段。 2.生薑：洗淨/切片/再切絲。 3.辣椒：洗淨/對切/去籽/直條再對切/切小菱形片。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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豆腐乳/加入1T常溫水/壓碎攪拌成醬汁。
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快速翻炒均勻/空心菜葉均沾上醬汁即可起鍋。 PS.⑴若要加水炒菜，務必加入沸騰熱水，否則葉菜類會變老、變黄口感差！沙拉油亦應減量。⑵葉菜類不加鍋蓋，以免變黄、變老。
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盛盤/完成。
小撇步
1.空心菜可自尾端葉部，手折1莖1葉。
2.熱鍋熱油小心謹慎，以免油鍋起火(抽油煙機應保持乾淨清潔，無殘留油脂。)熟手炒菜則無妨，猛火快炒更俱火候。
萬一上火，單柄式炒煱，持鍋炳，往後移開爐台即可熄滅；雙耳式可⑴同步動作，右手關火，左手以鍋蓋當盾牌，前上後下以35度角往炒鍋蓋上。⑵先以鍋蓋當盾牌，前上後下以35度角往炒鍋蓋上，後關火，10秒鐘後再開蓋。
千萬別加入水⑴火更大。⑵油爆。⑶被罵一頓。
