溏心蛋/超簡單日式溏心蛋
描述
清涼溏心蛋～開胃又下飯🥰
步驟
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可先將蛋放置室溫，避免冷藏溫度較不易掌控。
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醬汁：醬油、味霖、糖、米酒攪勻。 如想讓味道更豐富有層次可另外加入八角、辣椒、薑、蒜、茶包..等。 用中小火煮滾靜置待冷卻。
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準備一盆水，放些許冰塊，稍後水煮蛋煮滾需放入冷卻並脫殼。
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燒一鍋水，水滾後加入一茶匙鹽，再放入蛋，維持中小火 (些微冒泡泡皆可) 計時約6分鐘-半流動；6分30秒-膏狀；7分鐘-凝固。 依照自己喜好熟度調整時間。 過程中可用筷子或湯匙順時針攪拌，讓蛋黃儘量保持在中間。
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時間到後，將蛋取出，浸泡至冰水中冷卻，剝殼，儘量在水中操作，水煮蛋較不易破裂。
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將撥完的蛋浸泡至醬汁中，冷藏6小時，即可食用。 想入味一點的話可以在泡久一點，相對如果想吃清淡點的，可以提前將蛋取出。
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以上成品 （放置一天半）
小撇步
水煮蛋熟度：
1 ～ 2 分鐘：完全沒熟，只有蛋白稍微凝固。
3 ～ 5 分鐘：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。
6 ～ 10 分鐘：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固。
11 分鐘以上：也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬。＃從冰箱裡拿出蛋後，不要馬上下鍋，由於溫差過高，蛋殼更容易破裂，提前靜置室溫為佳。
＃想防止蛋殼有裂痕，可以在煮時放一把鹽。
鹽有凝固蛋白質的作用。
