布里歐吐司(湯種法)
描述
不加一滴水，以大量雞蛋和奶油製成的布里歐許(Brioche)，口感輕盈就像棉花糖，黃褐色的焦香外皮，內部綿密奶香超濃，是真材實料的極致吐司!而加入湯種，一方面是為了嘗起來鬆軟中帶Q度，加強保濕，一方面是為了中和Brioche的高膨脹性
但Brioche麵團操作起來很黏手，加上湯種就更頑固，然後奶油碰到手溫就融化，所以建議你用攪拌機打
時間
食材
步驟
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湯種: 1.白美娜分2次加入麵粉中攪拌均勻，加鹽攪拌均勻 2.用瓦斯爐小火加熱到整體糊化，過程中要一直喇手都不要停 3.完成後呈黏稠狀，裝進保鮮盒放涼 *可以在製作主麵團前一天做，湯種冷藏可保存2~3天；也可以同一天做，完全涼了才能加入主麵團
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主麵團: 除了奶油以外的食材加入攪拌盆，全蛋先加入3/4，大致成團後加入剩下1/4，成團後冷藏水合20min
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軟化奶油分5~6次少量加入麵團中攪拌，完全吸收才可以加下一次，最後能拉出薄膜就可以了 *麵團很軟是正常的，儘量不要用手揉，不然手溫會讓麵團出油難以操作 *奶油量我已經減少18%了(相較於傳統配方)不建議再減，不然會犧牲掉濃厚的奶香，口感也沒那麼輕盈綿軟
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室溫發酵30min後，冷藏發酵4hr~12hr，變成2倍大
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從冷藏拿出來直接分割成6等分，約190g/個，再放進冷藏鬆弛20min *要撒一點手粉避免麵團出油沾黏
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撒一點手粉，取一個麵團拍扁排氣，桿成手掌大小
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翻面輕輕捲起1圈即可，收口朝下鬆弛
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桿長約20min，翻面，輕輕捲起，收口收緊朝下 *可以放喜歡的堅果、果乾捲進去喔~
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烤箱裡放一杯熱水，在裡面發酵到8分滿，我發了1.5hr，Brioche後發比較久是正常的
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烤箱預熱上下火200度，麵團刷上(過篩)全蛋液
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烤35min，表面上色後蓋錫箔紙
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出爐放涼之後再切 超香的~天啊!真的是法國的貴族吐司! 其中一條我有放葡萄乾:)
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組織非常細緻，可以堪西:D
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極度柔軟! 奶香濃醇，口感Q綿，輕盈柔軟，邊邊不硬，比生吐司還好吃!
小撇步
1.新鮮酵母換成速發酵母: 25g*1/3 約8g
2.如果麵團操作到一半出油、變的軟趴趴、斷筋，就是溫度過高了，這時馬上冷藏20min會比較好整形了
3.冷凍保存，以吐司機回烤就很好吃囉~不要切太薄，厚一點更好吃:)
