布里歐奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟

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描述

食譜。奶黃吐司。布里奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564644966

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

隔夜中種:
300克
190克
2克
主麵糰:
全部
5克
60克
7克
20克
2個
20克
90克
4克
200克
奶黃餡:
100克
130 克
30 克
8顆
5克
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步驟

  • 先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入酵母攪拌均勻, 因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。

  • 前一晚也先把奶黃餡做好,
鹹鴨蛋8個噴一點米酒,180/120烤16分鐘,出爐放涼,然後用篩網把蛋黃壓扁過篩
奶黃乳酪先完全退冰,然後放入不沾鍋小火加熱至溶化,溶化後慢慢加入牛奶,邊加牛奶邊攪拌,加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌,煮到有點稠稠,就可以了!
最後放到冷藏,可保存三天

    前一晚也先把奶黃餡做好, 鹹鴨蛋8個噴一點米酒,180/120烤16分鐘,出爐放涼,然後用篩網把蛋黃壓扁過篩 奶黃乳酪先完全退冰,然後放入不沾鍋小火加熱至溶化,溶化後慢慢加入牛奶,邊加牛奶邊攪拌,加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌,煮到有點稠稠,就可以了! 最後放到冷藏,可保存三天

  • 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻, 高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油

  • 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約25~28度 注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌

  • 室溫約27度基礎發酵30分鐘

  • .每個吐司分割450克,分割好後往下折,讓表面光亮,底部收好

  • 蓋上保鮮膜,中間發酵放冷藏40分鐘

    蓋上保鮮膜,中間發酵放冷藏40分鐘

  • 麵團壓成瘦長型,然後桿開,翻過來拍掉大氣泡底部壓爛

    麵團壓成瘦長型,然後桿開,翻過來拍掉大氣泡底部壓爛

  • 抹上奶黃餡,要抹平均,然後捲起來,蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘

    抹上奶黃餡,要抹平均,然後捲起來,蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘

  • 過後比較整形,壓一下比較好切,中間切一刀,但是頭不要切斷,交叉後放入吐司模

    過後比較整形,壓一下比較好切,中間切一刀,但是頭不要切斷,交叉後放入吐司模

  • 發到7分滿就可以烤了,發太高容易縮腰,

  • 烤陪溫度上火170/下火210,烤30分,烤34分鐘

    烤陪溫度上火170/下火210,烤30分,烤34分鐘

小撇步

這款吐司很容易縮腰烤失敗,所以最後發酵一定要注意,不要發太高,
底火可以開高一點,這樣烤硬點也才不會縮腰!

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番茄媽咪 102 食譜 397 粉絲

番茄媽咪 我是番茄媽咪,熱愛與大家分享我的育兒生活,愛旅行、愛料理、美妝和美食 一開始是分享旅遊文,婚後分享結婚、生子和育兒,因為不甘於當個黃臉婆,所以最近也開始分享美妝和穿搭,又為了小孩健康自己動手做料理!

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