布里歐奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟
描述
食譜。奶黃吐司。布里奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564644966
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入酵母攪拌均勻， 因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。
-
前一晚也先把奶黃餡做好， 鹹鴨蛋8個噴一點米酒，180/120烤16分鐘，出爐放涼，然後用篩網把蛋黃壓扁過篩 奶黃乳酪先完全退冰，然後放入不沾鍋小火加熱至溶化，溶化後慢慢加入牛奶，邊加牛奶邊攪拌，加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌，煮到有點稠稠，就可以了! 最後放到冷藏，可保存三天
-
主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻， 高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油
-
加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約25~28度 注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌
-
室溫約27度基礎發酵30分鐘
-
.每個吐司分割450克，分割好後往下折，讓表面光亮，底部收好
-
蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘
-
麵團壓成瘦長型，然後桿開，翻過來拍掉大氣泡底部壓爛
-
抹上奶黃餡，要抹平均，然後捲起來，蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘
-
過後比較整形，壓一下比較好切，中間切一刀，但是頭不要切斷，交叉後放入吐司模
-
發到7分滿就可以烤了，發太高容易縮腰，
-
烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，烤34分鐘
小撇步
這款吐司很容易縮腰烤失敗，所以最後發酵一定要注意，不要發太高，
底火可以開高一點，這樣烤硬點也才不會縮腰!
