鮮奶油拿破崙蛋糕
份量
步驟
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蛋糕體需要準備的材料有：冷凍起酥片、法國鮮奶油、煉乳、香草精和鹽。 這些材料可以在超市、大賣場和烘焙材料行購得。
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首先製作起酥條：將冷凍酥皮置於室溫下，使其稍微軟化。 每片裁成8條1.5公分寬長條，共24條。 間隔排列於烤墊上。 以攝氏200度烤約8-9分鐘，必須顧爐，見起酥條顏色轉金黃，立刻出爐。放涼後備用。
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製作焦糖奶油醬。 準備細砂糖、水和法國鮮奶油。 將鮮奶油微波30秒~1分鐘，使其溫熱。
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製作焦糖奶油醬。 準備一個厚底的牛奶鍋（這裡我使用陶瓷鍋）。放入細砂糖和水。
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製作焦糖奶油醬。 小火加熱細砂糖溶液，不要攪拌。當出現大泡泡，糖液轉成琥珀色時，就將鍋子離火，加入溫熱鮮奶油，攪拌均勻。 這時會起大量泡泡，所以要選用較高的鍋子。
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製作焦糖奶油醬。 把焦糖奶油醬密封裝起來，放冰箱冷藏備用。
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打發鮮奶油。 打發鮮奶油時要保持低溫。因此事先將鋼盆放入冰箱冷凍、冷藏，加入鮮奶油。盆下可以墊冰塊或保冷墊。
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打發鮮奶油。 用電動攪拌器打發鮮奶油，直到出現明顯的紋路。 加入香草精、煉乳和鹽，再攪拌均勻後冷藏備用。
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組合蛋糕。 取一保鮮膜，以打發鮮奶油在保鮮膜上面塗一個長方形。 鋪上起酥條，在起酥條上塗滿打發鮮奶油，上面再鋪上起酥條，重複直到起酥條排滿。
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組合蛋糕。 在最上層塗滿打發鮮奶油。拉起保鮮膜，將起酥條整理成圓木狀。 用保鮮膜包好。
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組合蛋糕。 放入保鮮盒中，置入冷凍庫，冷凍至少4小時以上。
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裝飾蛋糕。 從冷凍庫中取出蛋糕，去除保鮮膜。 如果有剩餘的打發鮮奶油，可以抹在蛋糕上。
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裝飾蛋糕。 將焦糖奶油醬擠在蛋糕上作為裝飾。
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美麗的蜂巢紋路，香濃的鮮奶油香及焦糖風味，搭配無糖飲料，茶或咖啡都是完美組合。
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番外篇。 焦糖奶油醬多種用途：可以沖泡熱茶、咖啡，或當甜點淋醬，淋在蛋糕、冰淇淋...上，風味絕佳。
小撇步
使用法國鮮奶油。氣味搭配香草精。
將經典的長方形多層次拿破崙蛋糕轉化為蜂巢圓木狀。
