鹽奶油爆漿餐包

Name: 鹽奶油爆漿餐包 by cherrywu
Total time: 3 h
Ingredients: [鹽奶油餐包] 高筋麵粉 500g; [鹽奶油餐包] 水 100g; [表面] 蛋 1顆; [鹽奶油餡] 牛奶 250g; [表面] 無水奶油 70g; [鹽奶油餐包] 白美娜(牛奶) 150g; [鹽奶油餐包] 鮮奶油 30g; [鹽奶油餡] 鮮奶油 50g; [表面] 鹽 2g; [鹽奶油餐包] 全蛋 50g; [鹽奶油餡] 蛋黃 2顆; [鹽奶油餐包] 海鹽 10g; [鹽奶油餡] 煉乳 30g; [鹽奶油餐包] 糖 50g; [鹽奶油餡] 楓糖 10g; [鹽奶油餐包] 蜂蜜 10g; [鹽奶油餡] 海鹽 2～3g; [鹽奶油餐包] 無鹽發酵奶油 50g; [鹽奶油餡] 玉米澱粉 10g; [鹽奶油餐包] 法國老麵 100g; [鹽奶油餡] 打發鮮奶油 150g; [鹽奶油餐包] 新鮮酵母 15g

描述

甜鹹奶香搭配外酥內軟的麵包，綿密濃郁帶有焦香~滿滿的幸福感像爆漿鹽奶油餡般溢出來!結合鹽可頌、羅宋麵包和爆漿餐包的想法，並加入台式麵包鬆軟富有奶香的特色，色香味俱全的極品!

20 說讚

時間

180 分鐘

食材

鹽奶油餐包

高筋麵粉

500g
水

100g
白美娜(牛奶)

150g
鮮奶油

30g
全蛋

50g
海鹽

10g
糖

50g
蜂蜜

10g
無鹽發酵奶油

50g
法國老麵

100g
新鮮酵母

15g

表面

蛋

1顆
無水奶油

70g
鹽

2g

鹽奶油餡

牛奶

250g
鮮奶油

50g
蛋黃

2顆
煉乳

30g
楓糖

10g
海鹽

2～3g
玉米澱粉

10g
打發鮮奶油

150g

看全部食材

步驟

鹽奶油餐包: 除了奶油、老麵以外的食材揉成團，靜置水合20min
加入老麵揉到均勻有厚膜，再加入奶油揉出薄膜
發酵到2倍大，約1hr
取出分割成約70g/個，可以做15個鬆弛10min
取一個麵團搓長呈水滴狀
桿長約40cm *不要桿到末端太寬，捲起來會太長不好看
翻面，捲起來，注意兩邊要平均發酵到2倍大，手指輕戳稍微回彈，拿起來輕盈就可以
表面奶油: 無水奶油融化成擱擱狀，加入鹽喇均勻 *沒有無水奶油也可以用一般奶油
烤箱提前預熱230/200度麵團表面刷全蛋液(過篩)
麵團中間用刀劃開(大概割三刀最剛好，要有點深度但不要把它切成兩半)，挖一小匙奶油淋上去
入爐，烤10min後把流到烤盤的奶油刷上麵包表面，之後移到烤箱上層再烤5~10min直到表面上色
組織很綿密~
鹽奶油餡: 1.蛋黃、煉乳、楓糖、玉米澱粉放在大碗中喇均勻，沒有楓糖可以全部用煉乳 2.剩下食材除了打發鮮奶油放到湯鍋煮至微滾，鹽可視個人口味增減 3.熱牛奶沖到蛋黃中一邊喇均勻，再倒回湯鍋煮到整體濃稠，全程開中小火 4.過篩放涼備用，表面蓋住避免結皮
冷卻的卡士達和打發鮮奶油混拌均勻，冷藏備用 *鮮奶油不要打過發，打到開始有紋路時就停
灌餡: 從麵包兩端灌入鹽奶油餡，用尖尖長長的花嘴(灌泡芙的那種)，先往正前方擠到不能在幾，然後偏向左邊、右邊再擠，然後再換擠另一端
麵包整體明顯變重，中間微微鼓起，爆出來的奶油餡就把它吃掉XD
完成!甜鹹奶香最對味~