爆漿奶油餐包
描述
有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包，其實這個做法不難，只是將奶油餡打入已做好的餐包中，再利用烤箱悶烤一下，奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~
詳細圖文請參考
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熱量
食材
步驟
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前一晚:將液種材料拌勻即可，室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘)，放入冰箱冷藏12-16小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，將打好的麵團移出到桌面
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將麵團直接分割成16個麵團(每個約35克)，直接滾圓整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大(約60分鐘)
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進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液，送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度)，烤約12-15分至表面金黃即可
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準備好奶油餡，這次我用的是義大利蛋白奶油霜，待餐包完全冷卻後，用花嘴從斜上方擠入餐包內即可。記得不要擠在餐包太下方，免得烤時奶油會漏餡
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奶油餡我沒擠很多，怕胖啦~哈
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想吃爆漿的效果，記得小烤箱(早餐烤吐司的那種)先預熱5分鐘，餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整)，這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~
小撇步
1、這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大，沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替
2、義式蛋白奶油霜作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891
3、改用直接法，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
4、Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟
5、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
