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有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包,其實這個做法不難,只是將奶油餡打入已做好的餐包中,再利用烤箱悶烤一下,奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399323653

熱量
食材
液種
高筋麵粉
100克
100克
速發酵母
0.6克
主麵團
高筋麵粉
200克
雞蛋1顆+鮮奶
95克
奶粉
10克
細砂糖
35克
發酵奶油
30克
3克
速發酵母
2.4克
內餡
義式蛋白奶油霜
適量
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將打好的麵團移出到桌面
  • 3
    將麵團直接分割成16個麵團(每個約35克),直接滾圓整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大(約60分鐘)
  • 4
    進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12-15分至表面金黃即可
  • 5
    準備好奶油餡,這次我用的是義大利蛋白奶油霜,待餐包完全冷卻後,用花嘴從斜上方擠入餐包內即可。記得不要擠在餐包太下方,免得烤時奶油會漏餡
  • 6
    奶油餡我沒擠很多,怕胖啦~哈
  • 7
    想吃爆漿的效果,記得小烤箱(早餐烤吐司的那種)先預熱5分鐘,餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整),這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~
小撇步

1、這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大,沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替
2、義式蛋白奶油霜作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891
3、改用直接法,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
4、Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟
5、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/04/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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沒有攪拌機怎麼辦 ?

a year ago
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請問義式蛋白奶油霜要怎麼做?

a year ago
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作者回應

做法在小撇步有提到哦
請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891

a year ago
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請問發酵奶油有替代品嗎

2 years ago
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作者回應

可用無鹽奶油取代~

2 years ago
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沒有奶油餡,可以用什麼代替?或者怎麼做?

2 years ago
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作者回應

你好,其實這麵包就是一般餐包,可夾果醬,肉鬆這些皆可,不加單吃也行喔!

2 years ago