鹹餡【奶油餐包】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
![將[食材 A]和[食材 B]「中種」麵團混合](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將食材 A和食材 B「中種」麵團混合
-
步驟❶攪拌至有筋性（中種麵團製作請參考『小撇步』）
-
攪成團後加入食材 C無鹽奶油，用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段
-
麵團放已抹少許油的塑膠袋內，排出袋內空氣，打單結，放烤箱內發酵模式基本發酵40分鐘或至2倍大
-
分割成8等份，一一滾圓，蓋上濕巾醒15分鐘
-
排放烤盤移至烤箱，烤箱內放ㄧ碗熱水，發酵模式作最後發酵至2倍大（約40分鐘）
-
將小麵團壓扁，每個包入約6g的含鹽奶油餡料，並捏緊收口
-
發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤，烤箱預熱到180℃，雞蛋液加少許水拌勻，刷在餐包上，表面再撒上少許白芝麻，烤約15分鐘即可。
![將[食材 A]和[食材 B]「中種」麵團混合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F397101%2Fd91f24df45edb87f.jpg&width=800)
![攪成團後加入[食材 C]無鹽奶油，用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F784476%2F7ded039d07dd0fb5.jpg&width=800)
![將小麵團壓扁，每個包入約6g的含鹽奶油[餡料]，並捏緊收口](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F397105%2F4915c3f5e86d907b.jpg&width=800)
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【中種麵團】作法＞
https://icook.tw/recipes/91100
