鹹餡【奶油餐包】

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份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

食材 A
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
奶粉 10g
鮮奶 70g
砂糖 20g
1/8茶匙
食材 B
中種麵團 1份
食材 C
無鹽奶油 30g
裝飾
雞蛋液 1顆
白芝麻 1大匙
餡料
含鹽奶油 80g
  • 1食材 A食材 B「中種」麵團混合
  • 2 步驟❶攪拌至有筋性(中種麵團製作請參考『小撇步』)
  • 3 攪成團後加入食材 C無鹽奶油,用高速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段
  • 4 麵團放已抹少許油的塑膠袋內,排出袋內空氣,打單結,放烤箱內發酵模式基本發酵40分鐘或至2倍大
  • 5 分割成8等份,一一滾圓,蓋上濕巾醒15分鐘
  • 6 排放烤盤移至烤箱,烤箱內放ㄧ碗熱水,發酵模式作最後發酵至2倍大(約40分鐘)
  • 7 將小麵團壓扁,每個包入10g的含鹽奶油餡料,並捏緊收口
  • 8 發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤,烤箱預熱到180℃,雞蛋液加少許水拌勻,刷在餐包上,表面再撒上少許白芝麻,烤約15分鐘即可。
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【中種麵團】作法>
https://icook.tw/recipes/91100

2014/11/06 發表 1.1 萬 瀏覽

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