鹹餡【奶油餐包】

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描述

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

食材 A
10g
70g
20g
1/8茶匙
食材 B
食材 C
裝飾
1顆
1大匙
餡料

步驟

  • 將[食材 A]和[食材 B]「中種」麵團混合

    食材 A食材 B「中種」麵團混合

  • 步驟❶攪拌至有筋性(中種麵團製作請參考『小撇步』)

    步驟❶攪拌至有筋性(中種麵團製作請參考『小撇步』)

  • 攪成團後加入[食材 C]無鹽奶油,用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段

    攪成團後加入食材 C無鹽奶油,用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段

  • 麵團放已抹少許油的塑膠袋內,排出袋內空氣,打單結,放烤箱內發酵模式基本發酵40分鐘或至2倍大

    麵團放已抹少許油的塑膠袋內,排出袋內空氣,打單結,放烤箱內發酵模式基本發酵40分鐘或至2倍大

  • 分割成8等份,一一滾圓,蓋上濕巾醒15分鐘

    分割成8等份,一一滾圓,蓋上濕巾醒15分鐘

  • 排放烤盤移至烤箱,烤箱內放ㄧ碗熱水,發酵模式作最後發酵至2倍大(約40分鐘)

    排放烤盤移至烤箱,烤箱內放ㄧ碗熱水,發酵模式作最後發酵至2倍大(約40分鐘)

  • 將小麵團壓扁,每個包入約6g的含鹽奶油[餡料],並捏緊收口

    將小麵團壓扁,每個包入約6g的含鹽奶油餡料,並捏緊收口

  • 發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤,烤箱預熱到180℃,雞蛋液加少許水拌勻,刷在餐包上,表面再撒上少許白芝麻,烤約15分鐘即可。

    發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤,烤箱預熱到180℃,雞蛋液加少許水拌勻,刷在餐包上,表面再撒上少許白芝麻,烤約15分鐘即可。

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【中種麵團】作法>
https://icook.tw/recipes/91100

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留言

共 1 則
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  • 范小婕
    范小婕

    請問中種麵團是幾克呢?謝謝

    范小婕: 步驟2有提示,作法在「小撇步」喔。 【中種麵團】作法> https://icook.tw/recipes/91100

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