鹹餡【奶油餐包】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![將[食材 A]和[食材 B]「中種」麵團混合](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將食材 A和食材 B「中種」麵團混合
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步驟❶攪拌至有筋性（中種麵團製作請參考『小撇步』）
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攪成團後加入食材 C無鹽奶油，用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段
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麵團放已抹少許油的塑膠袋內，排出袋內空氣，打單結，放烤箱內發酵模式基本發酵40分鐘或至2倍大
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分割成8等份，一一滾圓，蓋上濕巾醒15分鐘
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排放烤盤移至烤箱，烤箱內放ㄧ碗熱水，發酵模式作最後發酵至2倍大（約40分鐘）
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將小麵團壓扁，每個包入約6g的含鹽奶油餡料，並捏緊收口
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發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤，烤箱預熱到180℃，雞蛋液加少許水拌勻，刷在餐包上，表面再撒上少許白芝麻，烤約15分鐘即可。
![將[食材 A]和[食材 B]「中種」麵團混合](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/397101/d91f24df45edb87f.jpg)
![攪成團後加入[食材 C]無鹽奶油，用中速攪打約10分鐘,至可撐開薄膜的完全階段](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/784476/7ded039d07dd0fb5.jpg)
![將小麵團壓扁，每個包入約6g的含鹽奶油[餡料]，並捏緊收口](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/397105/4915c3f5e86d907b.jpg)
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【中種麵團】作法＞
https://icook.tw/recipes/91100
