桃膠素滷肉飯
描述
如琥珀般一顆顆桃膠是樹皮受傷時用來抵禦外敵的分泌樹脂，泡發後呈現飽滿水晶的模樣，使用鼓溜鼓溜的桃膠就能模擬肥肉顫顫抖動的膠質感，麵腸用手掰成小塊，讓剖面粗糙更能吸附滷汁，看起來才有絞肉質感，乾香菇賦予深邃鮮味，新鮮菇類提供了咬感，薑、麻油、醬油台灣味三要素，#楊開瑞 老師利用這些素材來二創，製作素食版台灣人的國飯。
製作過程:https://youtu.be/gm3aOFeGF-4
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
勾芡
1小匙
1大匙
看全部食材
步驟
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桃膠洗淨泡一天到完全泡發，將黑色雜質剔除
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乾香菇洗淨泡水200g約半小時，泡軟後將香菇擠乾切小丁，香菇水備用 西洋芹撕開粗纖維後切丁 麵腸切長條，用手掰成小塊 杏鮑菇、新鮮香菇切丁。
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植物油入炒鍋，小火煸炒乾香菇到邊緣微微皺起。 加入麵腸翻炒到微縮，西芹丁、薑末、炒到有香氣。 此時鍋中油已乾，加入麻油爆香，麵腸炒到緊實，加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒
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加入所有調味料，讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠，開大火沸騰，再轉小火蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。
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勾芡食材混合，平均淋在鍋中，翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。
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淋在白飯上，就可以享用囉!
