桃膠素滷肉飯
描述
如琥珀般一顆顆桃膠是樹皮受傷時用來抵禦外敵的分泌樹脂，泡發後呈現飽滿水晶的模樣，使用鼓溜鼓溜的桃膠就能模擬肥肉顫顫抖動的膠質感，麵腸用手掰成小塊，讓剖面粗糙更能吸附滷汁，看起來才有絞肉質感，乾香菇賦予深邃鮮味，新鮮菇類提供了咬感，薑、麻油、醬油台灣味三要素，#楊開瑞 老師利用這些素材來二創，製作素食版台灣人的國飯。
製作過程:https://youtu.be/gm3aOFeGF-4
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
勾芡
-
1小匙
-
1大匙
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