桃膠素滷肉飯

蔬果生活誌
4 食譜 18 粉絲

描述

如琥珀般一顆顆桃膠是樹皮受傷時用來抵禦外敵的分泌樹脂,泡發後呈現飽滿水晶的模樣,使用鼓溜鼓溜的桃膠就能模擬肥肉顫顫抖動的膠質感,麵腸用手掰成小塊,讓剖面粗糙更能吸附滷汁,看起來才有絞肉質感,乾香菇賦予深邃鮮味,新鮮菇類提供了咬感,薑、麻油、醬油台灣味三要素,#楊開瑞 老師利用這些素材來二創,製作素食版台灣人的國飯。
製作過程:https://youtu.be/gm3aOFeGF-4

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

20g泡發約200g
10g
1根
100g
60g
10g
2大匙
1大匙
200g
200g
調味料
2大匙
1大匙
1小匙
2粒
1/4小匙
勾芡
看全部食材 

步驟

  • 桃膠洗淨泡一天到完全泡發,將黑色雜質剔除

    桃膠洗淨泡一天到完全泡發,將黑色雜質剔除

  • 乾香菇洗淨泡水200g約半小時,泡軟後將香菇擠乾切小丁,香菇水備用
西洋芹撕開粗纖維後切丁
麵腸切長條,用手掰成小塊
杏鮑菇、新鮮香菇切丁。

    乾香菇洗淨泡水200g約半小時,泡軟後將香菇擠乾切小丁,香菇水備用 西洋芹撕開粗纖維後切丁 麵腸切長條,用手掰成小塊 杏鮑菇、新鮮香菇切丁。

  • 植物油入炒鍋,小火煸炒乾香菇到邊緣微微皺起。
加入麵腸翻炒到微縮,西芹丁、薑末、炒到有香氣。
此時鍋中油已乾,加入麻油爆香,麵腸炒到緊實,加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒

    植物油入炒鍋,小火煸炒乾香菇到邊緣微微皺起。 加入麵腸翻炒到微縮,西芹丁、薑末、炒到有香氣。 此時鍋中油已乾,加入麻油爆香,麵腸炒到緊實,加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒

  • 加入所有調味料,讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠,開大火沸騰,再轉小火蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。

    加入所有調味料,讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠,開大火沸騰,再轉小火蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。

  • 勾芡食材混合,平均淋在鍋中,翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。

    勾芡食材混合,平均淋在鍋中,翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。

  • 淋在白飯上,就可以享用囉!

    淋在白飯上,就可以享用囉!

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蔬果生活誌 4 食譜 18 粉絲

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