祖傳祕製鹹豬肉(甘醇不死鹹)

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 587 粉絲

描述

平凡鹹豬肉,吃了令人生氣!好吃的祖傳醃漬料理失傳太可惜,特此分享令人難忘滋味"祖傳秘製鹹豬肉"(甘醇味美不死鹹、好吃順口、口齒留香),期盼合您口味!
鹹豬肉是著名客家小吃,流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副產品,鹹豬肉料理鹹香味美好滋味,多種料理方式非常下飯,且令人胃口大開,多吃好幾碗。

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

1斤半
12大匙(量匙)
醃料

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.黑豬肉(近後腿五花肉為優)/洗淨/拭乾/平放配菜盤中。
2.蒜瓣/洗淨/切蒜末。

    備料:(示意圖) 1.黑豬肉(近後腿五花肉為優)/洗淨/拭乾/平放配菜盤中。 2.蒜瓣/洗淨/切蒜末。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 豬肉洗淨/拭乾/在豬肉雙面小於0.5公分距離,雙面均需針深刺豬肉。
(可將竹籤15~20支以橡皮筋束緊取代針刺,缺點:無法刺深、醃漬影響入味。)

PS.市面有銷售不銹鋼鬆肉針,可節省時間。

    豬肉洗淨/拭乾/在豬肉雙面小於0.5公分距離,雙面均需針深刺豬肉。 (可將竹籤15~20支以橡皮筋束緊取代針刺,缺點:無法刺深、醃漬影響入味。) PS.市面有銷售不銹鋼鬆肉針,可節省時間。

  • 雙面淋上38金門高梁酒/淋上之後,要深情溫柔幫豬肉按摩/靜置30分鐘入味備用。

(可以米酒取代,但不够強度,美味扣分;58金門高梁酒太烈,影響肉質鮮美,不宜使用。)

    雙面淋上38金門高梁酒/淋上之後,要深情溫柔幫豬肉按摩/靜置30分鐘入味備用。 (可以米酒取代,但不够強度,美味扣分;58金門高梁酒太烈,影響肉質鮮美,不宜使用。)

  • 醃料/集合置入調理缽。

    醃料/集合置入調理缽。

  • 充分拌勻。

    充分拌勻。

  • 蒜末/放入調理缽。

    蒜末/放入調理缽。

  • 充分拌勻。

(可先試吃醃料口味)

    充分拌勻。 (可先試吃醃料口味)

  • 豬肉靜置30分鐘後/醃料酌量灑上(先灑1面並塗抹均勻再翻面續製)/請再次按摩使其入味。

(塗抹、輕壓、拍打、柔捏)

    豬肉靜置30分鐘後/醃料酌量灑上(先灑1面並塗抹均勻再翻面續製)/請再次按摩使其入味。 (塗抹、輕壓、拍打、柔捏)

  • 雙面塗抹均勻/細縫塞入醃料。

    雙面塗抹均勻/細縫塞入醃料。

  • 放入保鮮盒重疊,重疊處放入多餘醃料。

    放入保鮮盒重疊,重疊處放入多餘醃料。

  • 3條黑猪肉重疊/剩餘醃料塗抹上層/加蓋/放入冰箱冷藏靜置醃漬3日,即可取出烹調料理食用。

PS.
1.若無保鮮盒,可以透明塑膠袋取代。
2.醃漬3日之後,可以切割分餐等份,以透明耐熱塑膠袋分裝密封,放入冷凍庫冰存。料理前1小時,再取出退冰即可切割。

    3條黑猪肉重疊/剩餘醃料塗抹上層/加蓋/放入冰箱冷藏靜置醃漬3日,即可取出烹調料理食用。 PS. 1.若無保鮮盒,可以透明塑膠袋取代。 2.醃漬3日之後,可以切割分餐等份,以透明耐熱塑膠袋分裝密封,放入冷凍庫冰存。料理前1小時,再取出退冰即可切割。

  • 醃漬第三日成品。

    醃漬第三日成品。

  • 切割分裝/放入冷凍庫。
依個人喜好決定是否洗掉醃料,喜歡重口味的朋友,炒製時可以直接切片配合配料,如:蒜苗、蔥段、蒜頭、辣椒...下鍋拌炒;煎、蒸、烤...則建議洗掉醃料。調製沾醬:蒜末約1大匙、白醋適量或檸檬汁1/2顆擠汁。亦可搭配蒜白、蔥油醬、蔥鹽醬食用。

    切割分裝/放入冷凍庫。 依個人喜好決定是否洗掉醃料,喜歡重口味的朋友,炒製時可以直接切片配合配料,如:蒜苗、蔥段、蒜頭、辣椒...下鍋拌炒;煎、蒸、烤...則建議洗掉醃料。調製沾醬:蒜末約1大匙、白醋適量或檸檬汁1/2顆擠汁。亦可搭配蒜白、蔥油醬、蔥鹽醬食用。

小撇步

1. 黑豬肉肉質Q彈有勁,肥而不膩,是醃製鹹豬肉上等選擇。(山豬肉更優)
2.黑豬肉,請肉販切2公分寬/條狀。(如圖示)
3.黑胡椒粒、花椒粒、八角使用磨粉機自製更佳。
4.黑胡椒粒、花椒粒若先以炒鍋微火炒香,再磨粉則堪稱完美。
5.醃料/磨粉越細緻越好。

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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