泡芙麵糊跟他的應用
描述
今天要來談談泡芙麵糊和他的變化。泡芙麵糊做起來其實非常簡單、快速又實用。大家有發現泡芙其實就是非常濃稠的白醬再調入蛋液，而蛋液是泡芙澎起來最主要的原因。
泡芙可以做甜點、前菜鹹點，加入馬鈴薯變化成馬鈴薯麵疙瘩；和白肉混合在一起就成了法式丸子或是慕斯。
FB: https://www.facebook.com/21circlecircle
IG: circle circle 圈圈
- 收錄在：【第226週】一週菜單
時間
30
分鐘
熱量
步驟
-
將水、奶油、糖、鹽加入深鍋中融化煮滾後離火。 倒入過篩的麵粉，用打蛋器快速攪拌均勻，回火上繼續攪打1-2分鐘，直到鍋子底部出現一層麵粉膜。
-
離火後一次加一顆蛋液攪拌至完全吸收後再加入另一顆直到均勻滑順
-
放進擠花袋/食品塑膠袋/湯匙，擠出直徑約三公分高約1公分的麵糊。麵糊跟麵糊間間隔約5公分。
-
手指沾一點水輕點撫平泡芙尖端。或者用蛋液加點水輕刷表面
-
烤箱預熱200度，烤20-25分鐘。過程會長大兩倍，金黃褐色，外表堅脆，拿出來後從側面用蛋糕針戳幾個孔讓它更容易排放蒸汽。之後放在架上完全冷卻。
-
我們的內餡是楓糖打發鮮奶油後灌進泡芙，和泡芙麵糊一樣的手法裝到食品用塑膠袋裡擠進泡芙
-
丟到冷凍三小時，裏面的內餡會變成像冰淇淋一樣的口感喔！
-
淋上波本太妃糖漿🤯🤯🤯🤯
小撇步
1. 如果是用蛋液注意只要刷到頂端，不然會影響之後澎皮
2. 步驟5可以看到有無撫平麵糊的差異，麵糊會澎的比較漂亮蒸汽也更容易排出。
3. 做比較大的話，拿出來後先切開，把裡面沒熟或濕濕的部分挖掉剩外殼即可👍
4. 沒用完的泡芙可以冷凍，要用時再拿出來回烤就好了喔！FB: https://www.facebook.com/21circlecircle
IG: circle circle 圈圈
