昆布柴魚高湯

尿婷
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描述

日本料理時常會使用昆布柴魚高湯,它的味道很淡,但是非常鮮美,少了這一味做出來的料理想必失色不少,雖然市面上有很多昆布柴魚風味的高湯粉,但是最近食安風波不斷,有時間還是自己做比較好,反正它不像豚骨高湯那樣需要長時間燉煮,大約十分鐘就可以完成了,非常方便喔!

時間

10 分鐘

食材

1500cc
15g
15g~30g
2張

步驟

  • 將昆布用紙巾擦拭一下,放入冷水開始煮。

    將昆布用紙巾擦拭一下,放入冷水開始煮。

  • 鍋內的水沸騰前會有小泡泡從底部冒出,這時將昆布取出。(昆布煮太久湯汁會變黏稠!)

    鍋內的水沸騰前會有小泡泡從底部冒出,這時將昆布取出。(昆布煮太久湯汁會變黏稠!)

  • 然後熄火,放入柴魚片後再開小火,煮到高湯沸騰就關火。(柴魚煮太久會有腥味!)

    然後熄火,放入柴魚片後再開小火,煮到高湯沸騰就關火。(柴魚煮太久會有腥味!)

  • 熄火後讓高湯靜置一會兒,等柴魚片都沉到鍋子底部。

    熄火後讓高湯靜置一會兒,等柴魚片都沉到鍋子底部。

  • 將濾紙剪開鋪在濾網上。(我用2張煮咖啡的濾紙。)

    將濾紙剪開鋪在濾網上。(我用2張煮咖啡的濾紙。)

  • 過濾柴魚片。

    過濾柴魚片。

  • 完成!

    完成!

小撇步

*昆布只要輕輕擦拭就好,上面有白色粉末是正常現象,不用把它擦掉,也不要用水沖。

*因為有的柴魚片很細,最好加上一層濾紙或是濾布、濾袋,可以濾得比較乾淨。

詳細食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/108213011

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尿婷 103 食譜 434 粉絲

尿婷,喜歡美食和日劇,並努力重現日劇中出現的料理。 更多日劇食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog

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