酥皮焗叉燒包

描述
如果你愛叉燒包,你一定會愛這一味! 如果你愛菠蘿包,那你一定也會愛這一味! 焗叉燒包結合了叉燒肉餡和酥皮麵包,一定要烤熱呼呼的吃,爆漿的香甜蜜汁、炙烤的手切叉燒肉,咬下去的那一瞬間,太幸福了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜:
食材
步驟
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叉燒肉選用豬梅花肉,也就是豬肩的部位,肥瘦適中不會乾柴。把豬肉洗淨擦乾,切成約兩公分厚的長條
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用叉燒醬醃製,冷藏一整天使之入味
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氣炸烤箱攝氏180度(華氏360度)烤20分鐘,原本醃肉的醬汁留著,加一大匙蜂蜜調勻。烤20分後的叉燒肉表面已烤熟,刷上蜂蜜醬汁,續烤5分鐘,取出翻面再刷上醬汁,續烤5分鐘。烤成油亮亮的色澤,邊邊有點焦香,就可以囉!
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叉燒肉切成小丁,洋蔥也切成丁
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洋蔥下鍋炒出香氣、變成透明。加入蠔油、醬油、砂糖、麻油、白胡椒粉、少許水,如果想要醬汁紅一點,可以加一點番茄醬 (或紅色食用色素),把醬汁煮到沸騰
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加入叉燒肉丁拌炒,接著用太白粉水勾芡,煮到叉燒醬汁變成濃稠質地。盛放於容器、放涼,冰過的醬汁會凝固、較好包餡,因此建議在前一晚就先準備好叉燒餡
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把奶油以外的麵團材料放入麵包機攪拌盆內,攪拌至麵團表面光滑 (約8~10分鐘),加入無鹽奶油繼續高速攪拌。攪拌到麵團有延展性、可拉出手套般的薄膜,即可進行基本發酵40分鐘
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無鹽奶油切小塊 (或薄片)、室溫放至軟化,加糖粉攪拌到變成蓬鬆的淡黃色
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打入一顆雞蛋、用打蛋器繼續攪拌,再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻。完成的酥皮糊其實就是麵粉成分比較低 (奶油相對高) 的菠蘿皮,質地如糊,裝入擠花袋中,放室溫備用
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把發酵好的麵糰整圓,分割成12等份,一一滾圓,蓋上烘培布、靜置鬆弛10分鐘。分割滾圓後的麵團組織收緊,要適度鬆弛,才會比較好擀開,沒有鬆弛完全的麵團容易回縮,會影響包餡、塑型
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把麵團壓扁、氣泡壓掉,翻面,用擀麵棍把四周擀薄,中間維持厚厚的,放上一大匙叉燒餡。這種有醬汁的內餡特別難包,只要收口處沾到油就會黏不起來,發酵完也容易裂開、爆漿
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所以皮的邊邊要擀薄,快速的捏起四邊、捏緊收口
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放入發酵箱,或密閉空間如烤箱、微波爐,一杯溫水放旁邊增加溫、濕度,進行二次發酵60分鐘。
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發酵完成後,在麵包頂端擠上螺旋狀的酥皮,不用擠滿整個表面,只要擠到最大圓周那一圈,酥皮遇熱融化會流下去覆蓋住整顆麵包。烤箱預熱攝氏190度 (華氏380度),入爐烘烤15分鐘,表面呈現金黃色,底部金黃微褐色 ,就可以出爐了
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如果叉燒包放涼之後,頂端出現凹陷,那就是包餡時中央皮太薄,冷卻後麵皮支撐不住酥皮、因此向下塌陷。此外,放隔天的酥皮表面有點濕黏,是正常的受潮現象,吃之前用烤箱/氣炸鍋回烤一下即可。若沒有要馬上食用,建議放入冷凍保存
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開動!
小撇步
*照片中的叉燒肉是食譜2倍份量
*酥皮醬可以前一天準備好,要用之前拿出來退冰30分鐘Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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