酥皮焗叉燒包
描述
如果你愛叉燒包，你一定會愛這一味! 如果你愛菠蘿包，那你一定也會愛這一味! 焗叉燒包結合了叉燒肉餡和酥皮麵包，一定要烤熱呼呼的吃，爆漿的香甜蜜汁、炙烤的手切叉燒肉，咬下去的那一瞬間，太幸福了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜:
食材
步驟
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叉燒肉選用豬梅花肉，也就是豬肩的部位，肥瘦適中不會乾柴。把豬肉洗淨擦乾，切成約兩公分厚的長條
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用叉燒醬醃製，冷藏一整天使之入味
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氣炸烤箱攝氏180度(華氏360度)烤20分鐘，原本醃肉的醬汁留著，加一大匙蜂蜜調勻。烤20分後的叉燒肉表面已烤熟，刷上蜂蜜醬汁，續烤5分鐘，取出翻面再刷上醬汁，續烤5分鐘。烤成油亮亮的色澤，邊邊有點焦香，就可以囉!
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叉燒肉切成小丁，洋蔥也切成丁
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洋蔥下鍋炒出香氣、變成透明。加入蠔油、醬油、砂糖、麻油、白胡椒粉、少許水，如果想要醬汁紅一點，可以加一點番茄醬 (或紅色食用色素)，把醬汁煮到沸騰
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加入叉燒肉丁拌炒，接著用太白粉水勾芡，煮到叉燒醬汁變成濃稠質地。盛放於容器、放涼，冰過的醬汁會凝固、較好包餡，因此建議在前一晚就先準備好叉燒餡
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把奶油以外的麵團材料放入麵包機攪拌盆內，攪拌至麵團表面光滑 (約8~10分鐘)，加入無鹽奶油繼續高速攪拌。攪拌到麵團有延展性、可拉出手套般的薄膜，即可進行基本發酵40分鐘
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無鹽奶油切小塊 (或薄片)、室溫放至軟化，加糖粉攪拌到變成蓬鬆的淡黃色
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打入一顆雞蛋、用打蛋器繼續攪拌，再篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。完成的酥皮糊其實就是麵粉成分比較低 (奶油相對高) 的菠蘿皮，質地如糊，裝入擠花袋中，放室溫備用
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把發酵好的麵糰整圓，分割成12等份，一一滾圓，蓋上烘培布、靜置鬆弛10分鐘。分割滾圓後的麵團組織收緊，要適度鬆弛，才會比較好擀開，沒有鬆弛完全的麵團容易回縮，會影響包餡、塑型
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把麵團壓扁、氣泡壓掉，翻面，用擀麵棍把四周擀薄，中間維持厚厚的，放上一大匙叉燒餡。這種有醬汁的內餡特別難包，只要收口處沾到油就會黏不起來，發酵完也容易裂開、爆漿
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所以皮的邊邊要擀薄，快速的捏起四邊、捏緊收口
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放入發酵箱，或密閉空間如烤箱、微波爐，一杯溫水放旁邊增加溫、濕度，進行二次發酵60分鐘。
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發酵完成後，在麵包頂端擠上螺旋狀的酥皮，不用擠滿整個表面，只要擠到最大圓周那一圈，酥皮遇熱融化會流下去覆蓋住整顆麵包。烤箱預熱攝氏190度 (華氏380度)，入爐烘烤15分鐘，表面呈現金黃色，底部金黃微褐色 ，就可以出爐了
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如果叉燒包放涼之後，頂端出現凹陷，那就是包餡時中央皮太薄，冷卻後麵皮支撐不住酥皮、因此向下塌陷。此外，放隔天的酥皮表面有點濕黏，是正常的受潮現象，吃之前用烤箱/氣炸鍋回烤一下即可。若沒有要馬上食用，建議放入冷凍保存
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開動!
小撇步
*照片中的叉燒肉是食譜2倍份量
*酥皮醬可以前一天準備好，要用之前拿出來退冰30分鐘Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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