用電鍋蒸紅豆年糕

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過年家中還是需要準備年糕來應景..這款使用市售糯米粉及電鍋製作的紅豆年糕..簡單幾步驟就能搞定...沒蒸籠也沒關係唷~

食材

糯米粉 600g
150g
600cc
蜜紅豆
紅豆 100g
適量
5大匙
  • 1 首先製作蜜紅豆,紅豆洗淨泡水(至少4小時..隔夜也沒關係),之後瀝掉泡紅豆的水重新加入清水(剛好淹過紅豆再多1公分)入電鍋,外鍋放3杯水蒸煮,跳起來後翻看一下紅豆是否已破口熟軟,也可試吃ㄧ顆看看熟軟程度如何,若不夠熟軟外鍋再加1~2杯水再次蒸煮至熟軟,待紅豆熟軟後趁熱加入糖拌勻放涼待用
  • 2 清水或蜜紅豆湯水500cc加糖攪拌至糖化勻成為糖水(糖可使用二砂,要顏色更深更好看可以部份改用黑糖,我這次因為有加些紅豆湯水而家中黑糖及二砂都用完了所以改用冰糖做出來的成品顏色就較淡)
  • 3 分次將糯米粉慢慢拌入糖水中邊攪拌均勻,若太乾了再分次加入剩餘的水100cc並且邊攪拌均勻成為無顆粒的糯米粉漿
  • 4 將蜜紅豆加入糯米粉漿後拌勻,模型(電鍋內鍋或是夠大的碗都可以,我這次使用5人份電鍋內鍋)鋪上1/4張的玻璃紙並抹些沙拉油(也可省略抹油,這只是為了撕玻璃紙時較容易而已),將紅豆年糕粉糊倒入鋪了玻璃紙的模型中
  • 5 電鍋外鍋放5杯水先開啟電源至蒸氣冒出,放入模型繼續蒸煮1小時,1小時後以竹筷子或是竹籤或蛋糕棒針刺穿年糕最厚處再拔出看看是否沾黏..無沾黏即已熟,若未熟電鍋外鍋須再加滾水繼續蒸煮至熟
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小撇步

1.蒸年糕時電鍋外鍋若再加水一定要滾水或熱水以免電鍋內溫度降低會蒸不熟,蜜紅豆則無此限制
2.糯米粉拌入糖水成為粉漿時一定要分次慢慢加入糯米粉以免拌不勻,糯米粉依據品牌不同加水量也會有增減,可參考包裝袋的說明再根據操作時的質感來調整水量
3.年糕剛蒸好因為很燙又很軟所以模型不要馬上拿掉就這樣擺上一晚上自然涼透在脫模就不會塌掉變形了
4.切年糕時刀子抹些油也可避免沾黏

2013/02/18 發表 8.7 萬 瀏覽

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