「複刻Royce」生巧克力|入口即化
描述
不是為愛而生，卻為愛受著苦役。
生巧，並不是生的巧克力。
它被日本人稱作：nama chocolate，平假名的發音是：なま，意思是新鮮。
所以生巧克力的意思是：新鮮的巧克力。
日本的甜品師將生巧規範為『24%新鮮奶油及14%的水分的巧克力』。
普通的巧克力是硬的，而生巧的口感則如芝士蛋糕，柔軟絲滑，入口即化，巧克力的味道也更加柔和而新鮮，濃醇而不膩。
:-D
生巧是緩慢而溫柔的心動。
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步驟
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小奶鍋內加入鮮奶油、牛奶和黑咖啡粉，攪拌均勻，小火加熱至微沸，即奶液邊緣起小泡，但是沒有沸騰。
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倒入黑巧克力，如果不是錢幣型的，請提前切碎。攪拌均勻。
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加入椰子油或者無鹽奶油，朗姆酒、香草精，攪拌均勻至順滑狀態。
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倒入模具或者密封盒裡。墊入保鮮膜或者油紙，這樣便於取出。 *冷藏後是不粘的。
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表面很好抹平，有少許氣泡介意的可以用牙籤戳破，其實不影響。
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冷藏6小時或者隔夜。
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取出，用快刀切割。 *要切出光滑切面，可以將刀在小火上略烤熱再切，每切一刀都擦乾淨。 *也可以冷凍1小時，再取出切分。
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篩可可粉。
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冷藏保存。 冷凍儲存。
小撇步
01.使用純可可脂的黑巧克力，苦甜度可可脂在73%左右。
02.巧克力由可可脂組成，可可脂非常複雜且千變萬化，總是以晶體的狀態存在。融化巧克力就是打散晶體再重組的過程，想要達到順滑有光澤的完美狀態，溫度需要達到45-50℃，這時候質地最好，風味也最穩定。
03.可可脂每增加5%，融點就會下降1℃。
