Licca【脆皮波蘿泡芙】

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參考「我的第一堂甜點課」作出的泡芙,看似難做的泡芙也能第一次就上手,加上妞仔附上的經驗談,想不成功都難!

食材

泡芙殼
無鹽奶油 50g
125g
高筋麵粉 75g
2g
蛋液 100g
脆皮
無鹽奶油 50g
糖粉 50g
低筋麵粉 50g
奶油餡
鮮奶油 150g
糖粉 18g
  • 1 將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。
  • 2 奶油水沸騰後熄火,馬上倒入「泡芙殼」中的高筋麵粉和鹽。充分攪拌如圖。攪拌均勻後再放到小火上兩分鐘繼續攪拌,然後熄火放涼五分鐘。
  • 3 放涼後,分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液,充分攪拌。
  • 4 將「泡芙殼」的麵糊裝進擠花袋,擠在烤盤上,留些間距。
  • 5 製作脆皮:將「脆皮」中奶油和糖粉打發成鵝黃色,拌入「脆皮」中麵粉,以按壓方式到沒有麵粉疙瘩後,放入冰箱冷藏三十分鐘。
  • 6 敷上脆皮:將冷藏三十分後的脆皮取出,用原型框按壓出一個一個圓形後,敷在剛才的泡芙殼麵糊上。
  • 7 烤箱預熱200度,將泡芙放入烤25分鐘,中途不能打開烤箱。25分鐘後,先取出一個泡芙看他是否會消風扁掉。大約一分鐘內沒變化,就能將整盤取出了。
  • 8 製作奶油餡:將「奶油餡」的材料全部放入盆中,以高速打個五分鐘。到鮮奶油呈現不流動的狀態即可。
  • 9 將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔,好填入奶油餡。
  • 10 完成囉,請享用。
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小撇步

不敷脆皮的話也很好吃,但泡芙吃起來就會是軟軟的,甜度也會較低。鮮奶油中的糖粉一定要放,不然沒甜味的鮮奶油吃起來會有點嚇人。

2013/05/12 發表 2.9 萬 瀏覽

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