Licca【脆皮波蘿泡芙】
食材
泡芙殼
無鹽奶油
50g
水
125g
高筋麵粉
75g
鹽
2g
蛋液
100g
脆皮
無鹽奶油
50g
糖粉
50g
低筋麵粉
50g
奶油餡
鮮奶油
150g
糖粉
18g
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1 將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。 -
2 奶油水沸騰後熄火，馬上倒入「泡芙殼」中的高筋麵粉和鹽。充分攪拌如圖。攪拌均勻後再放到小火上兩分鐘繼續攪拌，然後熄火放涼五分鐘。
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3 放涼後，分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液，充分攪拌。
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4 將「泡芙殼」的麵糊裝進擠花袋，擠在烤盤上，留些間距。
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5 製作脆皮：將「脆皮」中奶油和糖粉打發成鵝黃色，拌入「脆皮」中麵粉，以按壓方式到沒有麵粉疙瘩後，放入冰箱冷藏三十分鐘。
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6 敷上脆皮：將冷藏三十分後的脆皮取出，用原型框按壓出一個一個圓形後，敷在剛才的泡芙殼麵糊上。
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7 烤箱預熱200度，將泡芙放入烤25分鐘，中途不能打開烤箱。25分鐘後，先取出一個泡芙看他是否會消風扁掉。大約一分鐘內沒變化，就能將整盤取出了。
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8 製作奶油餡：將「奶油餡」的材料全部放入盆中，以高速打個五分鐘。到鮮奶油呈現不流動的狀態即可。
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9 將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔，好填入奶油餡。
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10 完成囉，請享用。
小撇步
不敷脆皮的話也很好吃，但泡芙吃起來就會是軟軟的，甜度也會較低。鮮奶油中的糖粉一定要放，不然沒甜味的鮮奶油吃起來會有點嚇人。
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