脆皮泡芙 自己手作的泡芙,馬上做完馬上享用,滋味最棒
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自己手作的泡芙,馬上做完馬上享用,滋味最棒

熱量
食材
脆皮
冷藏奶油
35g
25g
家樂福低筋麵粉
60g
泡芙殼
牛奶
90cc
2g
奶油
35g
家樂福低筋麵粉
44g
家樂福高筋麵粉
40g
全蛋
110g
卡士達餡
鮮奶油
200cc
糖(1)
10g
牛奶
280cc
蛋黃
70g
糖(2)
40g
蜂蜜
40g
家樂福低筋麵粉
20g
奶油
30g
看全部食材
  • 1
    製作脆皮:家樂福低筋麵粉+奶油+糖拌成團,桿平至0.1cm厚,冷藏備用
  • 2
    動物性鮮奶油+糖(1)打至6分發,冷藏備用
  • 3
    製作卡士達餡:蛋黃+糖(2)+蜂蜜拌勻,倒入低筋麵粉拌勻,另一邊牛奶加熱至冒煙,倒一半牛奶至蛋黃糊中拌勻,再倒回牛奶鍋中繼續加熱,煮至濃稠再回水,期間不間斷的攪拌,避免焦底,離火,倒入深量杯中,進行均質,加入奶油,繼續均質至不見奶油,過篩,倒入平盤中,保鮮膜貼面,進冷藏,冷卻後再均質打軟恢復柔軟狀
  • 4
    步驟二+步驟三拌勻,放入擠花袋冷藏備用
  • 5
    製作泡芙殼:牛奶+鹽+奶油加熱至沸騰,離火,加入家樂福低筋麵粉及家樂福高筋麵粉拌成團
  • 6
    繼續回煮加熱拌炒至糊化,鍋底有白色結皮,離火,用刮刀平壓降溫至50度,慢慢加入全蛋液,蛋液量有可能會過多或過少,須看拌勻時的狀態來進行調整,一旦用刮刀拉起來,垂墜的麵糊呈現倒三角平滑V狀即可裝入擠花袋
  • 7
    擠成一個五十元大小(擠的時候,花嘴要稍微離烤墊約0.5~0.8cm的距離),將脆皮壓成50元大小的圓,輕放上泡芙殼上,上火180度下火190度烤25分鐘,出爐震一下將水氣震掉,放涼
  • 8
    將放涼的泡芙殼斜切開,裡面擠上卡士達鮮奶油餡,蓋上泡芙上蓋,上面可以擠上打發鮮奶油,再撒些許防潮糖粉或抹茶粉或可可粉做裝飾
2018/12/18 發表 911 瀏覽
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