脆皮泡芙
熱量
食材
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步驟
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製作脆皮：家樂福低筋麵粉＋奶油＋糖拌成團，桿平至0.1cm厚，冷藏備用
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動物性鮮奶油＋糖(1)打至6分發，冷藏備用
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製作卡士達餡：蛋黃+糖(2)＋蜂蜜拌勻，倒入低筋麵粉拌勻，另一邊牛奶加熱至冒煙，倒一半牛奶至蛋黃糊中拌勻，再倒回牛奶鍋中繼續加熱，煮至濃稠再回水，期間不間斷的攪拌，避免焦底，離火，倒入深量杯中，進行均質，加入奶油，繼續均質至不見奶油，過篩，倒入平盤中，保鮮膜貼面，進冷藏，冷卻後再均質打軟恢復柔軟狀
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步驟二+步驟三拌勻，放入擠花袋冷藏備用
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製作泡芙殼：牛奶＋鹽＋奶油加熱至沸騰，離火，加入家樂福低筋麵粉及家樂福高筋麵粉拌成團
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繼續回煮加熱拌炒至糊化，鍋底有白色結皮，離火，用刮刀平壓降溫至50度，慢慢加入全蛋液，蛋液量有可能會過多或過少，須看拌勻時的狀態來進行調整，一旦用刮刀拉起來，垂墜的麵糊呈現倒三角平滑V狀即可裝入擠花袋
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擠成一個五十元大小(擠的時候，花嘴要稍微離烤墊約0.5~0.8cm的距離），將脆皮壓成50元大小的圓，輕放上泡芙殼上，上火180度下火190度烤25分鐘，出爐震一下將水氣震掉，放涼
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將放涼的泡芙殼斜切開，裡面擠上卡士達鮮奶油餡，蓋上泡芙上蓋，上面可以擠上打發鮮奶油，再撒些許防潮糖粉或抹茶粉或可可粉做裝飾
