超軟綿密的北海道戚風蛋糕

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戚風蛋糕在台灣來說是接受度最高的蛋糕,即使是清蛋糕也是好吃到不行。北海道戚風蛋糕在前幾年十分風行,看了烘焙聖經~蛋糕與西點才知,原來是高蛋量的蛋糕難怪風行,因為它軟又綿且濕潤加上卡士達醬,就是讚到不行啦~

食材

麵糊
蛋黃 7顆
3g
細砂糖 30g
沙拉油 85g
牛奶 90g
低筋麵粉 150g
BP發粉 3.8g
蛋白霜
蛋白 7顆
塔塔粉 1/2t
細砂糖 150
餡料
卡士達粉 100g
冰牛奶 350g
鮮奶油 500g
  • 1 麵糊:蛋黃加糖鹽先拌勻,再依序加入油和牛奶(我是稱在一起)最後加入已過篩的麵粉(我是直接篩入~動作要神速)[注意一]蛋黃7顆大約要有150g才可以喔!如果分蛋時蛋白混到蛋黃就當是蛋黃的量
  • 2 蛋白霜:蛋白先加塔塔粉(或是檸檬汁)打到起泡(約1分鐘後)再加入細砂糖分2~3次加入,而不是一開始就加入,一直打到打蛋器拉出尖峰完全挺立才是正確的~做北海道威風蛋糕一定要打到乾性發泡不然不漂亮。[注意二]蛋白不可以混到蛋黃,打蛋盆和打蛋器不可以有水或油。[注意三]開始打蛋白霜時請預熱烤箱,溫度 190 /150 度
  • 3 先取1/3的蛋白霜和麵糊輕輕混合,再將麵糊倒入蛋白霜中二者輕輕拌勻。將蛋糕糊裝在擠花袋中,小杯的紙杯可以裝35g左右,大杯的可裝60~70g
  • 4 入烤箱後烤箱的溫度調 200 /160 烤15~18分,出爐後立即倒扣。
  • 5 卡士達醬:卡士達粉和牛奶攪勻,因為原本的比例是1:3,可是會沙沙的所以1:3.5~4比較好些,所以要攪拌久一點(愈攪愈稠);再加入打發的鮮奶油拌勻。
  • 6 蛋糕完成冷卻後,卡士達醬裝在擠花袋(放上長圓口的擠花嘴),擠入30g的卡士達醬。
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小撇步

這個蛋糕也可以做蛋糕捲喔~
歡迎到部落格看看,留言喔~
http://sonja0928.pixnet.net/blog/post/100358176

2013/02/17 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這配方一次可做幾個?16個嗎?

7 個月前
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我用的事無法分別調上下火的烤箱
所以烤箱的預熱溫度和烤的溫度要怎麼調?

4 年前