超軟綿密的北海道戚風蛋糕

Name: 超軟綿密的北海道戚風蛋糕 by 劉慧娟
Ingredients: [麵糊]蛋黃 7顆; [麵糊]鹽 3g; [麵糊]細砂糖 30g; [麵糊]沙拉油 85g; [麵糊]牛奶 90g; [麵糊]低筋麵粉 150g; [麵糊]BP發粉 3.8g; [蛋白霜]蛋白 7顆; [蛋白霜]塔塔粉 1/2t; [蛋白霜]細砂糖 150; [餡料]卡士達粉 100g; [餡料]冰牛奶 350g; [餡料]鮮奶油 500g

描述

戚風蛋糕在台灣來說是接受度最高的蛋糕，即使是清蛋糕也是好吃到不行。北海道戚風蛋糕在前幾年十分風行，看了烘焙聖經～蛋糕與西點才知，原來是高蛋量的蛋糕難怪風行，因為它軟又綿且濕潤加上卡士達醬，就是讚到不行啦～

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食材

麵糊

蛋黃

7顆
鹽

3g
細砂糖

30g
沙拉油

85g
牛奶

90g
低筋麵粉

150g
BP發粉

3.8g

蛋白霜

蛋白

7顆
塔塔粉

1/2t
細砂糖

150

餡料

卡士達粉

100g
冰牛奶

350g
鮮奶油

500g

步驟

麵糊：蛋黃加糖鹽先拌勻，再依序加入油和牛奶（我是稱在一起）最後加入已過篩的麵粉（我是直接篩入～動作要神速）［注意一］蛋黃7顆大約要有150g才可以喔!如果分蛋時蛋白混到蛋黃就當是蛋黃的量
蛋白霜：蛋白先加塔塔粉（或是檸檬汁）打到起泡（約１分鐘後）再加入細砂糖分2~3次加入，而不是一開始就加入，一直打到打蛋器拉出尖峰完全挺立才是正確的～做北海道威風蛋糕一定要打到乾性發泡不然不漂亮。［注意二］蛋白不可以混到蛋黃，打蛋盆和打蛋器不可以有水或油。［注意三］開始打蛋白霜時請預熱烤箱，溫度 190 /150 度
先取1/3的蛋白霜和麵糊輕輕混合，再將麵糊倒入蛋白霜中二者輕輕拌勻。將蛋糕糊裝在擠花袋中，小杯的紙杯可以裝35g左右,大杯的可裝60~70g
入烤箱後烤箱的溫度調 200 /160 烤15~18分，出爐後立即倒扣。
卡士達醬：卡士達粉和牛奶攪勻，因為原本的比例是1:3，可是會沙沙的所以1:3.5~4比較好些，所以要攪拌久一點（愈攪愈稠）；再加入打發的鮮奶油拌勻。
蛋糕完成冷卻後，卡士達醬裝在擠花袋（放上長圓口的擠花嘴），擠入30g的卡士達醬。