油蔥肉燥粿
描述
炊粿真的很簡單
切片煎一煎
當早餐，加個荷包蛋⋯👍
當中餐，配盤炒青菜⋯👍👍
當晚餐、當宵夜⋯👍👍👍
我的配方口感偏軟Q,喜歡紮實口感的朋友，請自行增加再來米粉的粉量。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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冷鍋冷油，下切好紅蔥頭，開小火，不停的翻炒，當顏色接近金黃時，立刻起鍋，將油蔥酥倒在細網上瀝油，油留著備用，油蔥酥平舖於廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，放涼備用。
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剛剛炸油蔥酥的鍋子，不用洗，下絞肉，炒至反白，下醬油、白胡椒，若油量不足，可加一些剛剛炸紅蔥頭的蔥油來補足，炒至醬汁吸乾，即可起鍋。
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將再來米粉和雞粉約用300克的水用手動打蛋器攪拌均勻，剩下700的水，煮滾沸騰後，直接衝入剛剛的米粉漿中，一邊倒入沸騰的水一邊用打蛋器攪拌，此時它會糊化，變得濃稠，倒入剛剛的油蔥酥和肉燥，用刮刀拌勻，備ㄧ只適合的容器，把容器內部的底和邊都刷上剛剛炸紅蔥頭的蔥油，再倒入粉漿，輕震幾次，直到表面平整。
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電鍋，外鍋2杯水，待電鍋跳起後，悶10分鐘，起鍋，約1小時後，於表面刷上蔥油後倒扣於盤子上，再次刷上蔥油，待完全冷卻後，就可切片。
小撇步
1.一定要刷油，粿才不會乾裂喔！
2.切片的時候，粿要涼，刀抹上蔥油，再切會比較好切，切出來也比較美。
3.水100:再來米粉30
