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貝兒實驗室
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貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿

貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿

描述

金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿,炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香,鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿,激盪出絕妙滋味,清新芋香呼告著料多味美的滿足,將這豐年的喜悅分享給你。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091

食材

油蔥肉燥
看全部食材 

步驟

  • 芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡)

    芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡)

  • 香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁,保留浸菇水、浸蝦米水

    香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁,保留浸菇水、浸蝦米水

  • 以蔬菜油熱鍋,煸香豬絞肉後,依序加入油蔥酥、蝦米與香菇拌炒

    以蔬菜油熱鍋,煸香豬絞肉後,依序加入油酥、蝦米與香菇拌炒

  • 加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾)

    加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油肉燥留作裝飾)

  • 加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色

    加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色

  • 於鍋邊緩緩加進熱水,過程中不時攪拌減少黏鍋,煮至微滾

    於鍋邊緩緩加進熱水,過程中不時攪拌減少黏鍋,煮至微滾

  • 另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿

    另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿

  • 將粉漿加進鍋中,轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度

    將粉漿加進鍋中,轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度

  • 將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中,表面抹平

    芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中,表面抹平

  • 大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久),至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。
※ 我的炒鍋循換設計較差,於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入
※ 可燒一壺熱水在旁備用,於鍋底將燒乾時添加

    大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久),至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差,於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用,於鍋底將燒乾時添加

  • 芋頭粿剛出爐時較柔軟,連同模型放涼定型後,以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模

    芋頭粿剛出爐時較柔軟,連同模型放涼定型後,以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模

  • 切塊蒸熱即可食,或切片油煎至表面金黃,佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳

    切塊蒸熱即可食,或切片油煎至表面金黃,佐蓉醬油膏享用風味尤佳

小撇步

芋頭外皮會分泌一種具有草酸鈣結晶/草酸鹼的黏液,容易刺激手指肌膚引發劇癢,削皮時記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡喔!

這次為了強調台味,我拌入油蔥肉燥,若換成臘腸與干貝絲,頓時變身港式茶餐廳風味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

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貝兒實驗室 118 食譜 2,074 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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留言

共 2 則
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  • Belle's Lab 貝兒實驗室
    Belle's Lab 貝兒實驗室

    不客氣,謝謝你喜歡~

  • 陳秀英
    陳秀英

    謝謝分享!

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