貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿

描述
金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿,炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香,鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿,激盪出絕妙滋味,清新芋香呼告著料多味美的滿足,將這豐年的喜悅分享給你。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091
食材
-
600g
-
250g
-
50g
-
600g
-
600g
-
適量
步驟
-
-
香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁,保留浸菇水、浸蝦米水
-
-
加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾)
-
加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色
-
於鍋邊緩緩加進熱水,過程中不時攪拌減少黏鍋,煮至微滾
-
-
將粉漿加進鍋中,轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度
-
將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中,表面抹平
-
大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久),至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差,於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用,於鍋底將燒乾時添加
-
芋頭粿剛出爐時較柔軟,連同模型放涼定型後,以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模
-
切塊蒸熱即可食,或切片油煎至表面金黃,佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳
小撇步
芋頭外皮會分泌一種具有草酸鈣結晶/草酸鹼的黏液,容易刺激手指肌膚引發劇癢,削皮時記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡喔!
這次為了強調台味,我拌入油蔥肉燥,若換成臘腸與干貝絲,頓時變身港式茶餐廳風味。
好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog