貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿

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金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿,炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香,鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿,激盪出絕妙滋味,清新芋香呼告著料多味美的滿足,將這豐年的喜悅分享給你。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091

食材

芋頭(去皮後) 600g
在來米粉 250g
玉米粉(可以在來米粉取代) 50g
熱水 600g
冷水(含浸香菇、蝦米水) 600g
蒜蓉醬油膏 適量
油蔥肉燥
蔬菜油可酌量添加 1~2 大匙
豬絞肉 100g
油蔥酥 3 大匙
蝦米 3 大匙
乾香菇 3~4朵
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
白砂糖 1 小匙
1 小匙
五香粉 1/2 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
  • 1 芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡)
  • 2 香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁,保留浸菇水、浸蝦米水
  • 3 以蔬菜油熱鍋,煸香豬絞肉後,依序加入油蔥酥、蝦米與香菇拌炒
  • 4 加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾)
  • 5 加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色
  • 6 於鍋邊緩緩加進熱水,過程中不時攪拌減少黏鍋,煮至微滾
  • 7 另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿
  • 8 將粉漿加進鍋中,轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度
  • 9 將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中,表面抹平
  • 10 大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久),至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差,於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用,於鍋底將燒乾時添加
  • 11 芋頭粿剛出爐時較柔軟,連同模型放涼定型後,以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模
  • 12 切塊蒸熱即可食,或切片油煎至表面金黃,佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳
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小撇步

芋頭外皮會分泌一種具有草酸鈣結晶/草酸鹼的黏液,容易刺激手指肌膚引發劇癢,削皮時記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡喔!

這次為了強調台味,我拌入油蔥肉燥,若換成臘腸與干貝絲,頓時變身港式茶餐廳風味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/01/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

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不客氣,謝謝你喜歡~

3 年前
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謝謝分享!

3 年前