118 食譜 2,075 粉絲

貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿

Name: 貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿 by 貝兒實驗室
Ingredients: 芋頭(去皮後) 600g; 在來米粉 250g; 玉米粉(可以在來米粉取代) 50g; 熱水 600g; 冷水(含浸香菇、蝦米水) 600g; 蒜蓉醬油膏 適量; [油蔥肉燥]蔬菜油(可酌量添加) 1~2 大匙; [油蔥肉燥]豬絞肉 100g; [油蔥肉燥]油蔥酥 3 大匙; [油蔥肉燥]蝦米 3 大匙; [油蔥肉燥]乾香菇 3~4朵; [油蔥肉燥]醬油 2 大匙; [油蔥肉燥]米酒 1 大匙; [油蔥肉燥]白砂糖 1 小匙; [油蔥肉燥]鹽 1 小匙; [油蔥肉燥]五香粉 1/2 小匙; [油蔥肉燥]白胡椒粉 1/2 小匙

描述

金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿，炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香，鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿，激盪出絕妙滋味，清新芋香呼告著料多味美的滿足，將這豐年的喜悅分享給你。

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091

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食材

油蔥肉燥

蔬菜油可酌量添加

1~2 大匙
豬絞肉

100g
油蔥酥

3 大匙
蝦米

3 大匙
乾香菇

3~4朵
醬油

2 大匙
米酒

1 大匙
白砂糖

1 小匙
鹽

1 小匙
五香粉

1/2 小匙
白胡椒粉

1/2 小匙

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步驟

芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡)
香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁，保留浸菇水、浸蝦米水
以蔬菜油熱鍋，煸香豬絞肉後，依序加入油蔥酥、蝦米與香菇拌炒
加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾)
加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色
於鍋邊緩緩加進熱水，過程中不時攪拌減少黏鍋，煮至微滾
另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿
將粉漿加進鍋中，轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度
將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中，表面抹平
大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久)，至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差，於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用，於鍋底將燒乾時添加
芋頭粿剛出爐時較柔軟，連同模型放涼定型後，以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模
切塊蒸熱即可食，或切片油煎至表面金黃，佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳

小撇步

芋頭外皮會分泌一種具有草酸鈣結晶/草酸鹼的黏液，容易刺激手指肌膚引發劇癢，削皮時記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡喔！

這次為了強調台味，我拌入油蔥肉燥，若換成臘腸與干貝絲，頓時變身港式茶餐廳風味。

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2014/01/24 發表