葱烧排骨~甜咸好滋味的上海名菜

描述
鹹鹹甜甜入口即化的排骨,絕對是拌飯拌麵的好搭檔!雖然費時,但是步驟簡單,偶爾也做慢燉的菜也很不錯,記得多做一點才對得起所花費的時間和瓦斯喔!
份量
時間
步驟
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排骨用麵粉洗浄濾乾後,用塩抓醃備用。
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起油鍋中小火炒洋蔥,加一點點鹽幫助出水,洋蔥軟化變透明時加入紅蔥頭一起炒,火調成中小火偏小避免炒焦。洋蔥整鍋有點焦糖色就可以關火取出備用。
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加紹興酒、醬油、蠔油和淹過排骨的水後開中大火蓋上鍋蓋,冒煙後關微微火燉煮約90分鐘。
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收汁,開蓋轉中大火,加冰糖後稍做攪拌,將湯汁收稠後就可以裝盤上桌。
小撇步
1,冰糖最後加比較容易入味
2,如果有老抽,那加一點點,顏色會更漂亮
3,沒有紹興酒加其他的黃酒也可以,我這次是加威士忌,也一樣好吃
4,排骨煎過除了比較香,也是定型不散的重要步驟
5,收汁盡量在5分鐘內完成,太久肉有散開的危險
6,燉煮一定是小小火,這樣肉不柴形狀也漂亮