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也來做法國名菜-橙汁鴨胸

Name: 也來做法國名菜-橙汁鴨胸 by Sophie La Kitty
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 鴨胸 一塊半; (鹽水漬料)月桂葉 數片; (鹽水漬料)桂枝 一支; (鹽水漬料)肉豆蔻 一顆; (鹽水漬料)黑胡椒 一匙; (鹽水漬料)鹽 四大匙; (鹽水漬料)糖 四大匙; (鹽水漬料)水 1200cc; 柳丁 一顆; 藍姆酒 一匙; 雞高湯塊 一塊; 糖 兩大匙

描述

橙汁鴨胸
這道法國名菜，酸酸甜甜的橙皮醬，
七分熟柔軟的肉質，
簡單易做，大家也可以試試看

174 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

鴨胸

一塊半
鹽水漬料月桂葉

數片
鹽水漬料桂枝

一支
鹽水漬料肉豆蔻

一顆
鹽水漬料黑胡椒

一匙
鹽水漬料鹽

四大匙
鹽水漬料糖

四大匙
鹽水漬料水

1200cc
柳丁

一顆
藍姆酒

一匙
雞高湯塊

一塊
糖

兩大匙

步驟

現在煮瘦肉，前一天會讓它們到鹽水裡游泳，今天的香料是月桂葉、桂枝一支、肉豆蔻一顆、黑胡椒粉一樣是四匙鹽四匙糖，約1200cc的水，蓋過鴨胸，放冰箱12小時。 http://wawadada.pixnet.net/blog/post/41044767 上面有詳細方法，但是鴨胸不用針戳就是了。
第2天拿出來沖一下水擦乾淨，稍微整一下形，把邊邊的皮跟肉切整齊，那些不要丟喔，凍起來，可以熬湯或煮麵。在皮上切出密集的刀痕，這樣鴨皮不縮、幫助出油，又會變脆，放一小時，讓它恢復到室溫，等下受熱才均勻。
柳橙，先泡鹽水20分，再洗乾淨，然後來刮皮，白色部分要小心避開，很苦喔，
把橙皮切細細，放冷水煮，滾了把水倒掉，再加水滾，重覆三次，這樣就會把橙皮的苦澀味煮出來。
把柳丁切成這樣，把皮和中間的白白去掉
先把醬汁的前半部分做起來，雞高湯塊、橙皮、糖兩大匙、大塊柳丁擠碎，小火煮，滾後再加入果肉繼續小火煮。
煮到變這樣，就可以先離火，等下再把它完成。
鴨胸回溫的差不多，冷鍋皮朝下，用中小火慢慢煎3分鐘讓它逼油。
等皮變金黃色的時候翻過來，再煎四分鐘。
用鋁箔紙把它包著，半開洞，放著讓鴨胸休息十分鐘，烤箱150度現在預熱，十分鐘後放進烤箱，用160度烤8分鐘，再拿出來放5分鐘。
這時候可以把醬汁完成，倒入一匙逼出來的鴨油，開中火熱油。
把剛剛的橙汁倒進去，再倒入一湯匙的蘭姆酒，大火煮一分鐘，再小火煮兩分鐘，湯汁稍稍變棕色後就好了，現在可以切鴨肉、擺邊菜，準備上桌了。