三杯雞

鄯珳的小食堂
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描述

又是一道下飯菜,我們家喜歡九層塔多多,醬汁多多,很下飯。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

12片
12顆
2大匙
600g
2大匙
1.5大匙
3大匙
50g
1條
1大把

步驟

  • 1.備料。
2.雞腿肉切塊。
3.香菇,九層塔,雞肉,洗淨備用。
4.薑切片,蒜頭剝皮整顆備用。

    1.備料。 2.雞腿肉切塊。 3.香菇,九層塔,雞肉,洗淨備用。 4.薑切片,蒜頭剝皮整顆備用。

  • 水沸騰後,下雞腿肉,下一些米酒去腥,等再次沸騰後,熄火,沖洗雞肉,瀝乾水分。

    水沸騰後,下雞腿肉,下一些米酒去腥,等再次沸騰後,熄火,沖洗雞肉,瀝乾水分。

  • 熱鍋,油多下點,中小火先爆香薑,幾分鐘後再下蒜頭,薑焦黃捲曲後,轉小火下冰糖,攪拌,煮糖色。

    熱鍋,油多下點,中小火先爆香薑,幾分鐘後再下蒜頭,薑焦黃捲曲後,轉小火下冰糖,攪拌,煮糖色。

  • 1.糖色:冰糖被油煮到溶解呈現泡泡狀的琥珀色就是炒糖色。
2.糖色要控制好,不要焦了就變苦了,苦了就必須重頭再來。
3.所以看見冰糖有長泡了就趕緊下雞腿肉。

    1.糖色:冰糖被油煮到溶解呈現泡泡狀的琥珀色就是炒糖色。 2.糖色要控制好,不要焦了就變苦了,苦了就必須重頭再來。 3.所以看見冰糖有長泡了就趕緊下雞腿肉。

  • 下雞腿肉,拌炒均勻裹上糖色,接著下醬油,麻油,米酒,水,還有香菇,攪拌均勻,蓋鍋蓋,中小火,悶煮至醬汁濃稠狀。

    下雞腿肉,拌炒均勻裹上糖色,接著下醬油,麻油,米酒,水,還有香菇,攪拌均勻,蓋鍋蓋,中小火,悶煮至醬汁濃稠狀。

  • 醬汁濃稠了,下辣椒拌炒,熄火,接著下九層塔拌炒均勻就可以。

    醬汁濃稠了,下辣椒拌炒,熄火,接著下九層塔拌炒均勻就可以。

  • 美味下飯的三杯雞就完成了。
 ps:家裡有砂鍋的,快完成時預熱砂鍋,煮好時三杯雞倒入砂鍋中,九層塔才放上去。

    美味下飯的三杯雞就完成了。 ps:家裡有砂鍋的,快完成時預熱砂鍋,煮好時三杯雞倒入砂鍋中,九層塔才放上去。

小撇步

三杯=麻油:醬油:米酒

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鄯珳的小食堂 47 食譜 108 粉絲

小食堂於110/5/19開始營業,會有多少廚藝就慢慢來發掘。

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