三杯雞
描述
又是一道下飯菜，我們家喜歡九層塔多多，醬汁多多，很下飯。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1.備料。 2.雞腿肉切塊。 3.香菇，九層塔，雞肉，洗淨備用。 4.薑切片，蒜頭剝皮整顆備用。
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水沸騰後，下雞腿肉，下一些米酒去腥，等再次沸騰後，熄火，沖洗雞肉，瀝乾水分。
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熱鍋，油多下點，中小火先爆香薑，幾分鐘後再下蒜頭，薑焦黃捲曲後，轉小火下冰糖，攪拌，煮糖色。
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1.糖色：冰糖被油煮到溶解呈現泡泡狀的琥珀色就是炒糖色。 2.糖色要控制好，不要焦了就變苦了，苦了就必須重頭再來。 3.所以看見冰糖有長泡了就趕緊下雞腿肉。
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下雞腿肉，拌炒均勻裹上糖色，接著下醬油，麻油，米酒，水，還有香菇，攪拌均勻，蓋鍋蓋，中小火，悶煮至醬汁濃稠狀。
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醬汁濃稠了，下辣椒拌炒，熄火，接著下九層塔拌炒均勻就可以。
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美味下飯的三杯雞就完成了。 ps:家裡有砂鍋的，快完成時預熱砂鍋，煮好時三杯雞倒入砂鍋中，九層塔才放上去。
小撇步
三杯=麻油：醬油：米酒
貓小咪
Jenny Lin
