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鄯珳的小食堂
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三杯雞

三杯雞

描述

又是一道下飯菜，我們家喜歡九層塔多多，醬汁多多，很下飯。

368 說讚 8 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 1.備料。 2.雞腿肉切塊。 3.香菇，九層塔，雞肉，洗淨備用。 4.薑切片，蒜頭剝皮整顆備用。

    1.備料。 2.雞腿肉切塊。 3.香菇，九層塔，雞肉，洗淨備用。 4.薑切片，蒜頭剝皮整顆備用。

  • 水沸騰後，下雞腿肉，下一些米酒去腥，等再次沸騰後，熄火，沖洗雞肉，瀝乾水分。

    水沸騰後，下雞腿肉，下一些米酒去腥，等再次沸騰後，熄火，沖洗雞肉，瀝乾水分。

  • 熱鍋，油多下點，中小火先爆香薑，幾分鐘後再下蒜頭，薑焦黃捲曲後，轉小火下冰糖，攪拌，煮糖色。

    熱鍋，油多下點，中小火先爆香薑，幾分鐘後再下蒜頭，薑焦黃捲曲後，轉小火下冰糖，攪拌，煮糖色。

  • 1.糖色：冰糖被油煮到溶解呈現泡泡狀的琥珀色就是炒糖色。 2.糖色要控制好，不要焦了就變苦了，苦了就必須重頭再來。 3.所以看見冰糖有長泡了就趕緊下雞腿肉。

    1.糖色：冰糖被油煮到溶解呈現泡泡狀的琥珀色就是炒糖色。 2.糖色要控制好，不要焦了就變苦了，苦了就必須重頭再來。 3.所以看見冰糖有長泡了就趕緊下雞腿肉。

  • 下雞腿肉，拌炒均勻裹上糖色，接著下醬油，麻油，米酒，水，還有香菇，攪拌均勻，蓋鍋蓋，中小火，悶煮至醬汁濃稠狀。

    下雞腿肉，拌炒均勻裹上糖色，接著下醬油，麻油，米酒，水，還有香菇，攪拌均勻，蓋鍋蓋，中小火，悶煮至醬汁濃稠狀。

  • 醬汁濃稠了，下辣椒拌炒，熄火，接著下九層塔拌炒均勻就可以。

    醬汁濃稠了，下辣椒拌炒，熄火，接著下九層塔拌炒均勻就可以。

  • 美味下飯的三杯雞就完成了。 ps:家裡有砂鍋的，快完成時預熱砂鍋，煮好時三杯雞倒入砂鍋中，九層塔才放上去。

    美味下飯的三杯雞就完成了。 ps:家裡有砂鍋的，快完成時預熱砂鍋，煮好時三杯雞倒入砂鍋中，九層塔才放上去。

小撇步

三杯=麻油：醬油：米酒

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